巧克力的制作方法——从一朵花开始的华丽变身

发布于2025-10-30 来源：农讯网: > 花卉园艺作者：

导读: 世界上几乎所有的巧克力产品，都出自四五家大公司大型工厂里的流水线。然而，“手工制作巧克力”正在成为一种潮流，吸引著越来越多的人沉醉其中。这些娇嫩的...

世界上几乎所有的巧克力产品，都出自四五家大公司大型工厂里的流水线。然而，“手工制作巧克力”正在成为一种潮流，吸引著越来越多的人沉醉其中。这些娇嫩的花朵，是你吃过的每一块巧克力的开始。可可花直接生长在可可树的树干和主干枝上，最终结成色泽鲜艳的可可荚。这张照片是在夏威夷拍摄的，这是美国唯一可以种植可可的地方。

激情洋溢的巧克力爱好者，热衷于从采摘可可豆到最终制成巧克力棒的全过程。来自伦敦的Dom Ramsey就是这样一位巧克力制造者，他在此详细介绍了巧克力制作“从豆到棒”的神奇过程。从这张照片上，你可以看到直接长在可可树大树枝上的可可荚。照片摄于格林纳达

色彩奇异的可可荚。颜色的差异源自于可可品种的多样性和较小的遗传差异。摄于夏威夷

五彩缤纷。

每个荚果里面都是白色的果肉，包裹着25-40颗可可豆。

包裹可可豆的白色甜果肉。

这就是可可豆。不同品种的可可豆颜色不同，一般都是这种紫色的，但一些香味更出色的可可豆，颜色几乎为白。

收获后，将豆荚切开，取出可可豆和果肉。豆子被装进到某种容器——通常是一个大木箱，其上覆盖香蕉叶，这样让其发酵5-7天。这种发酵过程对于巧克力风味的形成至关重要。这是甜浆发酵，当它变成这样，它变成液体和排水管，留下豆棕色的颜色。在这个过程中，豆子的温度可以超过50摄氏度(120℃)，所以如果你曾经吃过一种被称为“生巧克力”的产品，它几乎肯定不是生的。

发酵后, 将豆子放在太阳下晒7-10天。

晾晒过程中要经常翻动豆子, 以确保它们能均匀干燥。在某些地方(比如格林纳达)，可可豆是通过人在其间行走来翻动的，这个过程通常被称为“踩豆”。或者，如果你不想用脚来翻动豆子，可以使用一种叫做RaboT的工具!

干燥后，豆子被装入麻袋，运到世界各地的巧克力生产商手中。

我们拿到豆子后做的第一件事，就是靠人工对可可豆进行挑选分类。这一工序，主要是将发酵和干燥过程中，可能混在其中的破碎的豆子、树枝、石块和其他杂物,挑选出来，确保用最好的豆子制作最好的巧克力。

用烤箱改装的烘焙装置。像Dom Ramsey这样的手工巧克力爱好者不可能拥有成套的专业设备，只能因陋就简，土法上马。可可豆要在转筒里烘焙20分钟。

烘焙后，豆子经过破碎机破碎并过滤。

风选扬净的可可豆碎，下一道工序是磨粉。

将可可豆碎一点点倒进磨粉机Cocoatown melanger——由花岗岩底座和重达50公斤的花岗岩轮组成。当轮子转动时，可可豆碎就会被粉碎。这一过程中，摩擦产生的热量，融化了牛油中的可可脂(可可豆重量的50%左右是可可脂)，可可脂熔点约为摄氏34-38度。在这个阶段，我们添加蔗糖(黑巧克力)、奶粉(牛奶巧克力)和我们想要的调味品。

两天后……经过三天的研磨，巧克力更加柔滑。这种精炼的过程，也有益于巧克力风味的形成。持续的研磨和热量，减少了苦味。

小批量的牛奶巧克力，在台式磨床上生产出来。这与大型工厂的生产过程完全一样，只是规模很小而已。

把研磨好的巧克力装入大塑料桶里，然后让它凝固。静置几个星期，这有助于进一步巧克力风味的形成。

巧克力之波!

把巧克力回火，使其更为光滑，润泽。巧克力以几种不同的晶体形式存在，这要通过非常精确地升高和降低温度来完成。

成品巧克力条。

包装好的巧克力条。

Dom Ramsey的巧克力生产车间全景，可谓是“麻雀虽小五脏俱全”。

Dom Ramsey在伦敦的前店后厂门脸。

文章标签:

北方蝴蝶兰什么时候种植好？北方蝴蝶兰什么时候购买合适？覆盆子阳台种植技巧必须懂！覆盆子盆栽一般需要多大的花盆蝴蝶兰的病虫害高发期是啥时候出现？蝴蝶兰的病虫害防治需要注意什么？夏天植物都会休眠吗？五种越热越开花好养的植物推荐蝴蝶兰的叶子怎样清洗？蝴蝶兰可以在强光下清洁叶片吗？什么花放到小黑屋里也能活呢？没有阳光也能养好的花卉有哪些？蝴蝶兰小苗和侧芽分株方法一样吗？蝴蝶兰小苗和侧芽分株方法区别？蝴蝶兰控根盆怎么浇水？蝴蝶兰控根盆实用性怎么样哪些花可以直接插土养活？插土就能生长的观赏花有哪些品种？蝴蝶兰怎样剪枝才能开花呢？蝴蝶兰剪枝后多久能开花？

您可能敢兴趣