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植物的叶片在大多时候都是绿色的,到了秋天,有些叶片会变黄,还有些会变成红色或紫褐色。无论是哪一种颜色,都并非某种单纯的色素在起决定性作用,有时候是多种色素的综合效果,有时候,则是色素和糖类的联手杰作。
绿色
简而言之,叶子里面的绿色是叶绿素造成的。不过,叶绿素分abcdef共6类,大部分绿叶们绝不是一种叶绿素造就的。比如叶绿素a呈蓝绿色,叶绿素b呈黄绿色,二者以3比1的比例混合,再配以其他色素,最终才调配出我们所看到的比较“正”的“叶绿色”。
橙色
胡萝卜素使叶子显现出橙色,不过它可不是到秋天才分泌出来的,而是一直就存在于叶子之中。只不过,胡萝卜素平时被叶绿素的颜色盖住了,所以无法显现出来。秋季快要枯萎的叶子接近橙色,但颜色并不像胡萝卜那样纯粹明亮,往往混杂了其他色素,掺入了红、紫红或褐色。
黄色
叶黄素是造成黄色的主要原因,尤其是到秋季,叶绿素因降温而分解之后,枝头亮黄色的“金秋”就是叶黄素的杰作。等到叶黄素也开始分解,颜色变淡,金黄色的叶子有时也会变成难看的枯黄色或褐色。
红色
花青素是叶子变红的关键。不过,花青素的颜色是紫红色,只有当秋季夜间降温时,叶片里堆积起来的糖分,和花青素一起合成“花青素苷”,这才完成红色的配方。所以,被霜打过后的红叶才算是最红的。
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