冬至过后，气温进一步下降，空气干燥，影响平菇菌丝体代谢功能、子实体生长速度、原基发生潮次等。特别是冬旱年，低温加低湿，如管理不当，僵菇和畸形菇等出现机率大。菇农要抓好各方管理，促进平菇高产。
平菇喷水
科学用水
当气温低于5℃、湿度低于70%时，便很难满足平菇子实体生长需要，须人为加强管理。此时培养料基质含水量应在60%以内，床面喷水量需相应减少，重点以提高湿度为主，使菇场湿度达85%-90%。若湿度低、菇体生长慢，不仅延长周期，且产量也低，菇体干燥，质量差。每天当气温较高时，才可向空间、地面、墙壁等处喷水，提高湿度。
双膜覆盖
遇低温寒潮、大风降温天气，覆盖双层薄膜的效果相当明显。可建塑料大棚，再辅上内膜覆盖，没有条件的，可在第一层膜上加厚草帘，再在草帘上盖层薄膜。实践证明，覆盖双层薄膜的菇床，温度比单层膜要高3—5℃，菇体生长速度明显加快，平菇产量明显提高。
补充养分
平菇采收几潮后，料内养分、水分下降，生长菇体多出现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等症状，这与料内水养分严重不足及菌丝体分解养分能力下降有直接关系。冬季气温低时，结合补水可向料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.5%尿素液等营养物，调节料内碳氮比例，增强菌丝活性细胞和分解功能，达提高平菇产量和质量的目的。
合理通风
要维持菌丝体和子实体的正常代谢作用就必须通风换气。每天结合喷水或采菇时进行通风换气，把菇房内二氧化碳浓度降至最低，确保菇房或膜内空气新鲜，氧气充足，每天在气温较高时通风1-2小时。
适当光照
平菇菌丝体生长无需光照，最好保持黑暗。但形成子实体时，却需足够散射光。增强散射光照射，可诱导子实体原基分化，利于子实体正常发育，促其早熟，多出菇。因此，出菇期，要保持菇房散射光条件，不要过于黑暗，光照强度在200-1000勒克斯，但也无需强光直射。
