银耳怎么选？购买银耳要注意什么？请介绍


　　银耳是传统美味，又是滋补佳品，但是一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。以下介绍购买银耳时如何识别变质银耳的方法供参考：

　　银耳外观识别法：
        变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。（如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等）。

　　银耳触摸识别法：
        变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

　　银耳气味鉴别法：
        银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

　　银耳水发识别法：
        好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
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