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水试所四年研发，冷水养殖牙鲆，目前进口量少价高

发布于2026-09-09 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 水试所四年研发，冷水养殖牙鲆，目前进口量少价高

农委会水产试验所耗费四年时间，研发国内养殖牙鲆技术，期待高经济价值的牙鲆，能为国内养殖业者提高收入。牙鲆为广义称“比目鱼”的一种，主要用于日本高级餐厅的生鱼片、握寿司，由于其高单价，一公斤要价一千多元，目前国内仅少量进口。

台湾年进口八千多吨比目鱼，牙鲆进口量粗估小于一百公吨

台湾每年进口八千多吨比目鱼，但比目鱼仅是俗称，包含许多种类，一般市售俗称“扁鳕”的大比目鱼、大菱鲆、以及日本高级料理生鱼片用的牙鲆都算在内。

涌升海洋总经理徐承堉指出，一年进口八千多吨的是俗称扁鳕的大比目鱼，其他进口的比目鱼数量非常小。中研院研究员邵广昭解释，所有鲆跟鲽都是俗称的比目鱼，有好几百种。“扁鳕跟牙鲆是完全不同种类，体型就有很大差异。”

农委会水产试验所东部海洋生物研究中心主任何源兴表示，国贸局数字并没有将牙鲆独立出来，无法知道确切进口数字，进口量确实没这么多，粗估可能进口不到一百公吨。

牙鲆可作为台湾养殖新品系，提供多样性

目前国内进口牙鲆数量少，何源兴认为，是因为价格过高，但如果未来台湾开始养殖牙鲆，能够让价格下降，变成平民化，将来一般海产店或许都可吃到，“价格降低需求量就提高。”成为新的养殖种类，让市场多样化，不只渔民有新选择，也有更多消费者能够享受牙鲆。

此外，台湾养殖业者也更能掌握牙鲆鱼苗。因为从日韩进口三公分的鱼苗，一条要七、八十元，未来若国内自己生产，可降到十元。

使用数量少，养殖是否有经济效益？

既然仅少量进口，国内若养殖牙鲆，是否真有利润？涌升海洋总经理徐承堉质疑，牙鲆虽然可以突破技术在台湾养殖，“但有经济效益吗？”徐表示，牙鲆在日本、韩国已经是养到烂的技术，台湾过去没做，就是因为国内不适合养寒带物种，“不养殖牙鲆本来就是正确选择，不是寒带国家为何要去发展冷水鱼？”

以一公斤500元，数量100公吨计算，国内产值粗估仅五千万。“这一点产值相对于开发一个新物种划算吗？”徐表示，依照台湾的生产条件或市场潜力，“国内自己养殖牙鲆，真的没有竞争力。”

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