牛的膘情是决定出栏与否的重要因素。架子牛经育肥后体形变得宽阔饱满、膘肥肉厚，整个躯干呈圆桶状，头颈四肢厚实，背腰肩宽阔丰满，尻部（屁股）圆厚实。用手触摸牛的背腰、臀部、尾根、肩胛、肩端、肋部、腹部等部位感到肌肉丰厚，皮下软绵，用手触摸耳根，前后肋和阴囊周围感到有大量脂肪沉积，说明膘情良好可以出栏。
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