牛肉大理石花纹形成的规律是：12月龄以前花纹很少，12至24月龄之间，花纹迅速增加，30月龄以后花纹变化很微小。由此年来要获得经济效益高的高档牛肉，需在18至24月龄时出栏。目前国外肉牛的屠宰年龄一般为1到1.5岁。最迟不超过2岁。
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