盆栽蔬菜是指在花盆或其它容器内种植的蔬菜，供人观赏和采摘。适合盆栽的作物和品种有以下几类：一是观果类蔬菜，有彩色甜椒、矮生番茄、樱桃番茄、小型辣 椒、袖珍西瓜及各种南瓜、甜瓜、西葫芦、黄秋葵、香艳茄等;二是彩色蔬菜，有红梗叶甜菜、紫背天葵、紫苏、紫落葵、花叶羽衣甘蓝等;三是绿叶保健蔬菜，有 花叶生菜、香芹、藤三七、地肤、京水菜、珍珠菜、羽衣甘蓝、罗勒、叶用枸杞、韭菜、菜用黄麻等;四是根茎类蔬菜，如球茎茴香、樱桃萝卜、水果苤蓝、芜菁、 微型萝卜、胡萝卜等。下面介绍几种常见的蔬菜盆栽：
袖珍南瓜瓜型种类多，形状有圆形、卵圆形、葫芦形等;瓜色全，纯色的有黄色、绿色、乳白色，彩色的有深浅绿条纹和黄绿色等;瓜形小巧，美观，对光照要求严格，生长适宜温度为20℃～30℃。雌花多，结果多，适合造型盆栽。盆栽用花盆口径不小于30厘米。
指天椒有观赏和食用双重性。株型较小，植株长势中等，盆栽开展度35厘米左右，株高30厘米～35厘米，分杈多。果实圆锥形，直立向上生长，直径1.5厘米 左右，长2.5厘米～3厘米，极辣，前期乳白色，逐渐变成红色，同株果实多色、果色艳丽、果形美观，观赏性强。抗病、耐弱光，观赏期长达150天左右。
花叶羽衣甘蓝又称为“叶牡丹”，两年生草本植物，株高30～40厘米，叶片肥厚，叶缘深度波状皱缩，呈鸟羽状，外叶不结球，心叶有红色、白色、粉色等3种颜色，十分艳丽，和牡丹花相似，有很高的观赏价值。
吉祥茄有观赏和食用双重性，以观赏为主。株型较小，适合造型盆栽;盆栽株高40～50厘米，茎及叶柄为绿色。果实光滑有光泽，卵圆形，前期为白色，然后逐渐变成金黄色，色泽美观，抗病，较耐弱光，观赏期长达150天。
喝彩椒有观赏和食用双重性，植株长势中等，盆栽开展度40厘米左右，株高35厘米左右，分杈多。果实圆形，直径1厘米左右，极辣，前期乳白色，逐渐变成红色，同株果实多色，果色艳丽，观赏性强，适合造型盆栽;耐弱光，观赏期长达160天左右。
常见的观赏蔬菜盆栽品种及种植栽培技术
观 赏蔬菜是指某些具有优雅的株姿、奇特的外形、绚丽的色泽，既可作为蔬菜食用，又有极强观赏价值，可当作微型盆景的蔬菜品种。这些蔬菜以其具有观赏、食用、 绿化、美化环境等多种功能而受到人们的喜爱，市场前景十分诱人。现将几种常见的观赏蔬菜盆栽品种及栽培要点介绍如下。
1.盆栽番茄
选用小型品种，其株高20厘米，株冠15厘米。枝展自然成荫，果实小巧玲珑，口感好，可用作配菜或当水果食用。
该品种于早春2—3月份，夏季7月中旬均可播种。选用30厘米×30厘米的花盆，装满由菜园土或水稻土加有机肥混合而成的基质。每个花盆撒种籽2—3 粒，浇透水，表面覆盖细土，若温度较低，需盖膜保温。等到苗高3—4厘米时，保留1株，其余的幼苗带护根土移入缺苗的花盆。也可先在温床里集中育苗，等秧 苗较大时再移到花盆里。盆栽番茄喜阳光，要全日照;盆土宜中性略偏酸(pH值6—7)，富含有机质并通气和排水良好，避免粘重土壤。生长期要薄肥勤施，可 用0.5%的磷酸二氢钾或复合叶面肥叶面喷施。肥水要适量，肥浓会“烧”叶致萎。
2.五彩辣椒
盆栽 五彩辣椒一般辛辣味强烈，可作调料，其品种类型有喝彩椒、七彩椒、红鹰、红果、迷你鹰、吉庆果、黄果、欢乐、紫玉、阳光、紫炎、小鹰等。株高15—30厘 米，开展度45—55厘米。果实形状因品种而异，有长圆锥形、圆锥形和圆球形等。果实颜色有的初为黄绿色，后转为橙、紫、红色。着生方式有的朝下，也有的 朝上，朝上的称“朝天椒”。单果重2—10克，果实小巧玲珑，逗人喜爱，是一种观赏食用兼具的蔬菜。
盆栽五彩椒，一般早春 2—3月份播种，播种及育苗方法同盆栽番茄。低温时，保温措施要求较高。每盆保留1株。五彩椒喜向阳、温暖、干燥的环境，耐热不耐寒，要求潮湿而富含腐殖 质的沙质土壤，耐肥不耐瘠，一般多用园土和堆肥混合作盆土。生育期间要加强肥水管理，保持盆土湿润，薄肥勤施，可用0.5%的复合叶面肥叶面喷施，促使多 结果，以利观赏。若出现虫害时，可用家用杀虫剂直接喷杀害虫，防效明显。
3.微型茄子
微型茄子品种有金银蛋茄、五指茄、小丸茄子、长寿果等，表皮有紫黑、白、紫红、大红等颜色，有的品种果色初为银白，成熟时转为金黄，于是枝条上悬金挂银很美观。果实形状有鸡蛋形、五指形、圆球形和卵形等。植株小巧，株高50—100厘米，株冠25—80厘米;
果长4—6厘米，果径3—4.5厘米，重10—45克左右。
盆栽微型茄子采用小苗移栽或直播在盆中。它是阳性植物，要求全日照。盆土以肥力高的壤土为好，粘土不宜。微型茄子是近年来选择培育出的观赏蔬菜，可以适当使用矮壮素，控制植株生长。其栽培季节和生长期的管理与辣椒相似。
4.袖珍南瓜
袖珍南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物。盆栽袖珍南瓜品种主要有金童、玉女、龙风飘、瓜皮、鸳鸯梨、槿柑、疙瘩等。袖珍南瓜瓜形奇特，颜色组合多，有 的形似洋梨，上方金黄、底部墨绿;有的形似汤匙，瓜下方为球形，黄绿双色，条纹相间;有的形似圆球，纵有棱沟，瓜皮蓝绿相间，酷似小西瓜等等，具有极高的 观赏和艺术价值。
盆栽袖珍南瓜一般春季栽培，3—4月份播种，每盆播2—3颗种子，当苗有3—4叶时，每盆保留1株。袖珍南瓜，适应性较强，容易管理，一般采用搭架栽培。
其它盆栽观赏蔬菜品种还有红君菜、紫背天葵、球茎茴香、七叶菠菜、紫叶生菜、紫甘蓝、小黄瓜等，栽培较容易。
观赏蔬菜应该如何盆栽
观赏蔬菜是指某些具有优雅的株姿、奇特的外形、绚丽的色泽，既可作为蔬菜食用，又有极强观赏价值，可当作微型盆景的蔬菜品种。这些蔬菜以其具有观赏、食用、绿化、美化环境等多种功能而受到人们的喜爱，市场前景十分诱人。现将几种常见的观赏蔬菜盆栽品种及栽培要点介绍如下。
1、盆栽番茄。
选用小型品种，其株高20厘米，株冠15厘米。枝展自然成荫，果实小巧玲珑，口感好，可用作配菜或当水果食用。
该品种于早春2～3月份，夏季7月中旬均可播种。选用30厘米×30厘米的花盆，装满由菜园土或水稻土加有机肥混合而成的基质。每个花盆撒种子2～3粒，浇透水，表面覆盖细土，若温度较低，需盖膜保温。等到苗高3～4厘米时，保留1株，其余的幼苗带护根土移入缺苗的花盆。也可先在温床里集中育苗，等秧苗较大时再移到花盆里。盆栽番茄喜阳光，要全日照；盆土宜中性略偏酸(pH值6～7)，富含有机质并通气和排水良好，避免粘重土壤。生长期要薄肥勤施，可用0.5%的磷酸二氢钾或复合叶面肥叶面喷施。肥水要适量，肥浓会“烧”叶致萎。
2、五彩辣椒。
盆栽五彩辣椒一般辛辣味强烈，可作调料，其品种类型有喝彩椒、七彩椒、红鹰、红果、迷你鹰、吉庆果、黄果、欢乐、紫玉、阳光、紫炎、小鹰等。株高15～30厘米，开展度45～55厘米。果实形状因品种而异，有长圆锥形、圆锥形和圆球形等。果实颜色有的初为黄绿色，后转为橙、紫、红色。着生方式有的朝下，也有的朝上，朝上的称“朝天椒”。单果重2～10克，果实小巧玲珑，逗人喜爱，是一种观赏食用兼具的蔬菜。
盆栽五彩椒，一般早春2～3月份播种，播种及育苗方法同盆栽番茄。低温时，保温措施要求较高。每盆保留1株。五彩椒喜向阳、温暖、干燥的环境，耐热不耐寒，要求潮湿而富含腐殖质的沙质土壤，耐肥不耐瘠，一般多用园土和堆肥混合作盆土。生育期间要加强肥水管理，保持盆土湿润，薄肥勤施，可用0.5%的复合叶面肥叶面喷施，促使多结果，以利观赏。若出现虫害时，可用家用杀虫剂直接喷杀害虫，防效明显。
3、微型茄子。
微型茄子品种有金银蛋茄、五指茄、小丸茄子、长寿果等，表皮有紫黑、白、紫红、大红等颜色，有的品种果色初为银白，成熟时转为金黄，于是枝条上悬金挂银很美观。果实形状有鸡蛋形、五指形、圆球形和卵形等。植株小巧，株高50～100厘米，株冠25～80厘米；果长4～6厘米，果径3～4.5厘米，重10～45克左右。
盆栽微型茄子采用小苗移栽或直播在盆中。它是阳性植物，要求全日照。盆土以肥力高的壤土为好，粘土不宜。微型茄子是近年来选择培育出的观赏蔬菜，可以适当使用矮壮素，控制植株生长。其栽培季节和生长期的管理与辣椒相似。
4、袖珍南瓜。
袖珍南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物。盆栽袖珍南瓜品种主要有金童、玉女、龙风飘、瓜皮、鸳鸯梨、槿柑、疙瘩等。袖珍南瓜瓜形奇特，颜色组合多，有的形似洋梨，上方金黄、底部墨绿；有的形似汤匙，瓜下方为球形，黄绿双色，条纹相间；有的形似圆球，纵有棱沟，瓜皮蓝绿相间，酷似小西瓜等等，具有极高的观赏和艺术价值。
盆栽袖珍南瓜一般春季栽培，3～4月份播种，每盆播2～3粒种子，当苗有3～4叶时，每盆保留1株。袖珍南瓜，适应性较强，容易管理，一般采用搭架栽培。
其它盆栽观赏蔬菜品种还有红君菜、紫背天葵、球茎茴香、七叶菠菜、紫叶生菜、紫甘蓝、小黄瓜等，栽培较容易。
