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麻芛的食用方法麻薏汤什么作用，麻薏有什么营养有什么作用

发布于2025-08-01 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：未知
导读: 不是中部人，可能对麻薏这种植物有点陌生，春分刚过，山区新植黄麻（麻薏），一片绿意盎然。将麻叶在水中搓走苦汁后，加入魩仔鱼熬煮，煮出清凉消暑的麻芛汤，是先民应对炎夏

不是中部人，可能对麻薏这种植物有点陌生，春分刚过，山区新植黄麻（麻薏），一片绿意盎然。将麻叶在水中搓走苦汁后，加入魩仔鱼熬煮，煮出清凉消暑的麻芛汤，是先民应对炎夏中暑的智慧。

麻薏，又名麻芛，学名(Corchorus capsularis L.)，为田麻科黄麻属一年生草本植物，原产于印度等地，是一种台中夏季常见的乡土植物，「中部常以黄麻的嫩叶，经过搓揉，减少苦味的步骤，加入地瓜和魩仔鱼等煮出清凉消暑的麻芛汤，是先民应对炎夏中暑的智慧。」张有明博士笑着说。黄麻的种类有果荚为圆形的圆果种，吃起来有苦涩味；及呈长形的长果种，不具苦涩味，叶子不需搓揉，又名埃及国王菜、埃及甜麻或长蒴黄麻，两种都可入菜。

麻薏的食用部位是植物的嫩梢及新叶，它含有丰富的β-胡萝卜素(会转生成维生素A)、 维生素B1 、B2和多种矿物质，还含有高的抗氧化成分，是不可多得的健康蔬菜；其中饱含果胶、半乳聚糖等多糖类水溶性植物纤维组成的高粘胶液，将麻叶在水中搓走苦汁后，加入魩仔鱼熬煮，对于还没尝过的朋友而言，可以想像苋菜小鱼羹的感觉，但带点甘苦味，不喜欢甘苦味可用埃及甜麻取代。

早期纺织业为了制造麻布、麻绳等用品，在中部鼓励种植黄麻，后来经济作用退场，却在中部留下了进食黄麻的嫩芽的「麻薏」饮食文化，近年台中当地开始有复耕的号召，以「有土地、有农民、才有麻芛」让麻芛的草根性与乡土味唤起台中人对土地的疼惜，并借此推动国小乡土教育。

麻薏于台中、彰化等地均有栽培，约于 1,600 年代由荷兰人引入台湾种植。栽培容易且非常耐热，夏季为其主要生产季节，「春天3月就可播种，发育快速定植后约一个月就可开始采收，可连续采收到夏季的八、九月」张有明博士说。但入秋后因日照变短容易开花结实，且温度下降故较不适合种植。

4月连假，不妨到台中花博智农馆的里山区走走，感受一下这种中部野菜的天然魅力。

 
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