食用菌对环境敏感，如温、湿、气等不协调会使食用菌生长发育受阻，产生异常现象甚至死亡。现将食用菌常见生理性病害及防治措施作简要介绍。
食用菌生理性病害
1、菌丝徒长：在覆土后，食用菌绒毛菌丝持续不断在土表生长而不形成菇蕾，严重时，菌丝浓密成团，结成菌块，推迟出菇，降低产量，平菇、香菇较常见。这与管理不当，菇房通风透气不良，料面和覆土湿度大或与菌种有关。
防治措施：在覆土调水后或菌丝愈合期，加强菇房通风，增加透气性，以降低菇房二氧化碳浓度和空气湿度，同时降低温度，抑制菌丝生长，促进子实体形成。如表面已形成菌块，可用刀划破，喷水通风，仍能形成子实体。
2、子实体畸形。发生在平菇、香菇、灵芝等，发生时，子实体形状不规则，盖小柄大，歪斜等，子实体不分化，菌盖形不成，严重时只形成一个不分化的组织块。主要由机械性损伤、覆土粗糙、出菇部位过低，压挤、碰损等，及菇房光线不足、二氧化碳浓度过高等造成菌盖小，不开片、柄细长等畸形菇。病毒危害、药害、物理化学诱变剂等作用也可形成畸形菇。
防治措施：减少机械创伤，加强通风透光，防病毒感染，正确使用药剂，避免药害影响，恰当选用诱变剂，筛选遗传性状优良的突变体。
3、死菇现象。 在出茹期间，并无病虫危害，而从幼小菌蕾到大小不等的子实体变黄、萎缩、停止生长而死。病因：出菇过密，营养供应不足，小菇死亡；高温、高湿、喷水重、通风不良，氧气不足，小菇闷死，喷药次数多引起药害，采菇不慎，碰伤小菇等。要针对以上原因，对症防治。
4、水锈斑。菇房通风差，湿度大(＞95%)时，菌盖表面常有积水或覆土中带铁锈，会使食用菌菌盖表面产生锈斑，形似细菌斑点病。但水锈斑只限于菌盖表皮，不深入肉内，如加强通风，及时蒸发掉菇体表面水滴，不用带铁锈覆土，即可防止其发生。
5、薄皮早开伞。在平菇旺产期，由于出菇过密，温度偏高(18℃以上)，菇房内二氧化碳高，易出现柄细长、盖瘦薄、早开伞的子实体，应及早预防。菌丝不要吊太高，出菇部位掌握好，防出菇过密，不喷潮头水，不出潮头菇。适当降低菇房温度，可减少薄皮早开伞现象。
因此，在食用菌栽培中，要协调好温、湿、气等因素，给食用菌生长创造良好条件，使其健壮生长，避免上述生理性病害。
