绿香蕉脆片怎么做？油炸自制图解教程

食谱提供/ Beher生活厨房   摄影提供/ 陈威文

这道香蕉脆片，是印度许多家庭，加工后外销到其它国家的收入来源；也有许多印度小贩在街头用大篮子顶在头上贩卖。

而菲律宾等东南亚产香蕉的国家，也可看到一些香蕉加工品；然而素有“香蕉王国”的台湾，除了当做水果之外，却不见其它的香蕉加工品。

看到超商满满架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己选择好的油，在家便可以轻松做出好吃又健康的香蕉脆片。

材料：

• 10根小的绿香蕉
• 1 大匙盐
• 姜黄粉(随意)

1. 开始前，先将手涂满油或带抛弃式手套，因为未熟的香蕉会泌出黏稠的汁液，用切片器将香蕉切成5mm(1/4吋)厚片，刀也可上油以免沾黏。

2. 在厚底锅中加入1/3的油热到180℃(小块面包15秒变焦)，把一批香蕉片放入热油中炸并适时搅拌，1-2分钟后加入一小匙盐(油不会喷溅)，除了第一批要加盐，之后隔批要加一次。

3. 当香蕉片炸成金黄色，捞出放在纸巾上沥油 (可拌上姜黄粉)。

4. 把冷却的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷却会有湿气，可保存2周，但是10天后也许需要重新加热，可用热锅或烤架加热直到再次酥脆。

注意：香蕉一定要很绿且硬，因为香蕉在成熟的过程中，部分淀粉分解为糖，不适合此道料理。