素馨花是一种世界范围内比较常见的一种花卉植物，有着很高的观赏价值，不过想要养好它并不容易，我们需要注意的地方有很多，关于素馨花怎么养？素馨花的养殖方法和注意事项有哪些？下面小编带大家来了解一下。
一、素馨花怎么养，了解习性
想要知道素馨花怎么养，首先我们要了解它的生长习性，这种植物喜欢生长在温暖湿润的环境下，不耐寒，也不耐水涝，所以我们在给其浇水的时候要注意控制浇水量，除此之外日常的光照，施肥等方面我们也要注意，具体详情在下文中有详细介绍，下面我们来看看吧。
二、素馨花的养殖方法和注意事项
1.土壤，沙质壤土
我们在养殖素馨花之前，首先需要选择土壤，就好比做房子打地基一样，这是打好基础的一部，是非常重要的。一般最好是选择疏松肥沃的沙质壤土，这种土壤的排水性以及透气性都比较好，能够让植株更好的吸收养分，也不容易出现积水的现象。
2.施肥，15天一次
肥料是素馨花生长过程中主要的养分之一，特别是在进入其生长期之后，它对于肥料的需求是非常大的，基本每隔15天我们就需要施肥一次，这样植株才能够茁壮的生长。不过在施肥之前有一点我们要注意，那就是施前一定要用水稀释，如果浓度太高是会烧伤植株的。
3.水分，忌积水
素馨花这种植物喜欢生长在温暖湿润的环境下，所以我们在养殖的时候要勤浇水，保持土壤有一定湿度，这样植株才能够生长的更好。不过在浇水量上我们要注意控制，因为素馨花不耐水涝，如果我们浇水太多造成积水的话，很容易导致其根系腐烂的。
4.光照，忌强光
素馨花比较喜光，但是不耐强光，如果是在春秋两季的时候，光照比较温和，我们可以将其养在室外让其全天接受光照，不过在进入夏季之后，因为光照比较强烈，我们还是要对其适当进行遮阴的，以免强光灼伤了植株。
5.修剪，修枝
在素馨花的生长过程中，我们还要定期的对其进行修剪，在每年早春的时候我们要将其侧枝剪短，这样能够促进新枝的萌发，之后在其花期过后一个月的时候，我们还要将它的花枝剪掉，但修剪的时候不可天气太冷，因为花枝在被修剪掉之后会萌发新枝，而冷空气会冻坏新枝，所以这一点大家要注意。
6.病虫害，及时处理
我们在养殖素馨花的过程中，如果不够细心的话，是很容易让病虫害趁虚而入的，这类问题对于植株的危害很大，所以我们在发现后一定要及时的处理，至于具体的处理方法大家可以参考素馨花的病虫害防治一文，当中有详细的介绍。
迎春花. Jasminum nudiflorum 迎春花.图鉴：迎春花.怎么养/迎春花.怎么繁殖
迎春花.名片迎春花. Jasminum nudiflorum
别名：金腰带、串串金、云南迎春、大叶迎春、清明花、金梅、迎春柳
分类：灌木花卉
科属：植物界 被子植物门 双子叶植物纲木犀科 茉莉花属
盛花期：夏季
迎春花为木犀科落叶灌木花卉植物。因其在百花之中开花最早，花后即迎来百花齐放的春天而得名。它与梅花、水仙和山茶花统称为“雪中四友”，是中国名贵花卉之一。迎春花不仅花色端庄秀丽，气质非凡，而且具有不畏寒威，不择风土，适应性强的特点，历来为人们所喜爱。迎春枝条披垂，冬末至早春先花后叶，花色金黄，叶丛翠绿。在园林绿化中宜配置在湖边、溪畔、桥头、墙隅，或在草坪、林缘、坡地，房屋周围也可栽...
迎春花.的养殖方法和注意事项迎春花.的介绍
迎春花为木犀科落叶灌木花卉植物。因其在百花之中开花最早，花后即迎来百花齐放的春天而得名。它与梅花、水仙和山茶花统称为“雪中四友”，是中国名贵花卉之一。迎春花不仅花色端庄秀丽，气质非凡，而且具有不畏寒威，不择风土，适应性强的特点，历来为人们所喜爱。
迎春枝条披垂，冬末至早春先花后叶，花色金黄，叶丛翠绿。在园林绿化中宜配置在湖边、溪畔、桥头、墙隅，或在草坪、林缘、坡地，房屋周围也可栽植，可供早春观花。迎春的绿化效果凸出，体现速度快，在各地都有广泛使用。栽植当年即有良好的绿化效果，在山东、北京、天津、安徽等地都有使用迎春作为花坛观赏灌木的案例，江苏沭阳更是迎春的首选产地。
迎春花.的形态特征枝干
迎春花属落叶灌木植物，直立或匍匐，高0.3-5米，枝条下垂。枝稍扭曲，光滑无毛，小枝四棱形，棱上多少具狭翼。
叶
迎春花的叶对生，三出复叶，小枝基部常具单叶；叶轴具狭翼，叶柄长3-10毫米，无毛；叶片和小叶片幼时两面稍被毛，老时仅叶缘具睫毛；小叶片卵形、长卵形或椭圆形，狭椭圆形，稀倒卵形，先端锐尖或钝，具短尖头，基部楔形，叶缘反卷，中脉在上面微凹入，下面凸起，侧脉不明显；顶生小叶片较大，长1-3厘米，宽0.3-1.1厘米，无柄或基部延伸成短柄，侧生小叶片长0.6-2.3厘米，宽0.2-11厘米，无柄；单叶为卵形或椭圆形，有时近圆形，长0.7-2.2厘米，宽0.4-1.3厘米。
花
迎春花的花单生于去年生小枝的叶腋，稀生于小枝顶端；苞片小叶状，披针形、卵形或椭圆形，长3-8毫米，宽1.5-4毫米；花梗长2-3毫米；花萼绿色，裂片5-6枚，窄披针形，长4-6毫米，宽1.5-2.5毫米，先端锐尖；花冠黄色，径2-2.5厘米，花冠管长0.8-2厘米，基部直径1.5-2毫米，向上渐扩大，裂片5-6枚，长圆形或椭圆形，长0.8-1.3厘米，宽3-6毫米，先端锐尖或圆钝。
迎春花的花期6月。
迎春花.的生态习性
迎春花喜光，稍耐阴，略耐寒，怕涝，在华北地区和河南鄢陵县附近地域均可露地越冬，要求温暖而湿润的气候，疏松肥沃和排水良好的沙质土，在酸性土中生长旺盛，碱性土中生长不良。根部萌发力强。枝条着地部分极易生根。
迎春花.的栽培技术选条
扦插，春、夏、秋三季均可进行，剪取半木质化的枝条12-15厘米长，插入沙土中，保持湿润，约15天生根。将较长的枝条浅埋于沙土中，不必刻伤，40-50天后生根，翌年春季与母株分离移栽。
分株
可在春季芽萌动时进行。春季移植时地上枝干截除一部分，需带宿土。在生长过程中，注意土壤不能积水和过分干旱，开花前后适当施肥2-3次。秋、冬季应修剪整形，保持株新花多。
短剪
迎春在1年生枝条上形成花芽，第二年冬末至春季开花，因此在每年花谢后应对所有花枝短剪，促使长出更多的侧枝，增加着花量，同时加强肥水管理。
春天花后要修剪，并施一次腐熟的饼肥或基肥，并在生长季每隔半月施一次粪肥。再记住在生长后期增施些磷、钾肥，这样才能在修剪后，促进多发壮枝。日常管理，土壤以保持湿润偏于为主，不干不浇，气候干燥时，可迢当绩水增加湿度，雨后要防止盆中积水。在夏季烈口当头出现高温时，将它移至半阴处，则更有利其生长。春节前后，将其连盆移入温室或塑料大棚中，室温保持15℃左右，约15天就可见花。
嫁接
可选胸径2cm以上的水腊苗，早春萌动时在lm处或选一定的高度进行腹接。采当年生迎春枝长8—10cm作接穗，进行嫁接。接后用薄膜绑紧，套塑料袋，成活抽枝后逐渐将袋撕破透气放风炼苗，并摘心促抽侧枝，培育冠形。
用盆
迎春适应性强，喜光、耐寒、耐旱、耐碱、怕涝，对土壤要求不严，在微酸、中性、微碱性土壤中都能生长，但在疏松肥沃的沙质土壤中生长最好。栽种一般在花凋后或9月中旬进行。如欲培养成提根式，可在栽种时把根适当提高一些，但一次不要提得太高，否则对生长不利。因为迎春花是黄色的，栽种时宜选用淡蓝、紫红、黑色的盆钵，使盆钵和花的颜色相协调。如果栽培得法，它将春天黄花满枝，夏秋绿叶舒展，冬天翠蔓婆娑，四季都充满春意。
养护
场地：刚栽种或刚换盆的迎春，先浇透水，置于蔽荫处10天左右，再放到半阴半阳处；养护一周，然后放置阳光充足、通风良好、比较湿润的地方养护。在冬天，南方只要把种迎春的盆钵埋入背风向阳处的土中即可安全越冬，在北方应于初冬移入低温(5℃左右)室内越冬。欲令迎春提前开花，可适时移入中温或高温向阳室内，如放置13℃左右室内向阳处，每日向枝干叶喷清水1～2次，20天左右即可开花；如置于20℃左右室内向阳处，10天左右就可开花。开花后，室温保持在8℃左右，并注意不要让风对其直吹，可延长花期。花开后，室温越高，花凋谢越快。
迎春花.的繁殖方式
迎春花可在1年生枝条上形成花芽，第二年冬末至春季开花，因此在每年花谢后应对所有花枝短剪，促使长出更多的侧枝，增加着花量，同时加强肥水管理。
迎春花可选胸径2cm以上的水腊苗，早春萌动时在lm处或选一定的高度进行腹接。采当年生迎春枝长8—10cm作接穗，进行嫁接。接后用薄膜绑紧，套塑料袋，成活抽枝后逐渐将袋撕破透气放风炼苗，并摘心促抽侧枝，培育冠形。
扦插
春、夏、秋三季均可进行，剪取半木质化的枝条12-15厘米长，插入沙土中，保持湿润，约15天生根。压条，将较长的枝条浅埋于沙土中，不必刻伤，40-50天后生根，翌年春季与母株分离移栽。分株，可在春季芽萌动时进行。春季移植时地上枝干截除一部分，需带宿土。在生长过程中，注意土壤不能积水和过分干旱，开花前后适当施肥2-3次。秋、冬季应修剪整形，保持株新花多。病虫害常发生叶斑病和枯枝病，可用50%退菌特可湿性粉剂1500倍液喷洒。虫害有蚜虫和大蓑蛾危害，用50%辛硫磷乳油1000倍液喷杀。迎春花，喜温暖亦耐寒。迎春的花期受气温影响，从南到北先后于1月下旬至4月开放。如欲春节开花，可根据花蕾的大小于节前2～3周将其移入12～16℃、阳光充足的室内，距电视机、空调机2米以上，用与室温相近温度的水3天浇1次，并常向枝叶喷水，如节前1周仍未开花，可将室温提至20℃，开花后室温则宜控制在15℃以下，可开30～40天。
干插
即在整好的苗床内扦插后灌透水。扦插可在10月中旬至11月中旬或春季进行。生根后分栽，亦可分株或压条繁殖。
迎春花.的病害防治花叶病
症状
由黄瓜花叶病毒CMV引起的全株性病害。症状为叶片变小、畸形，分布有暗绿色斑纹或黄化。染病植株不开花，亦或开花，花也矮小畸形，有斑纹（见图）。传染途径主要由桃蚜和棉蚜传毒。传染源主要为周围杂草感病病株。
防治方法
首先要及时清除杂草，减少传染源。其次应及早防治蚜虫，消除传毒媒介。
褐斑病
症状
多在四季报春上发生。由半知菌亚门的链格孢菌类引起。染病植株叶片上有褐色斑点。传染途径是分生孢子借风雨传播。
防治方法
发病初期喷洒70%百菌清可湿性粉剂1000倍液等杀菌剂。
灰霉病
症状
为迎春花的常见病害之一，全国各地均有发生。植株感病后，整株黄化，枯死。该病主要侵染叶片、嫩茎、花器等部位。多在叶尖、叶缘处发生。发病初期叶片出现水浸状斑点，以后逐渐扩大，变成褐色并腐败。后期，病斑表面形成灰黄色霉层。茎部感病后，病斑呈褐色，逐渐腐烂。花器被侵染后也成为褐色，腐烂脱落。在潮湿的条件下，病部出现灰色霉层，这是该病的一大特征。该病以菌核在病残体和土壤内越冬。气温20℃左右、空气湿度大时易发病。通过风雨、工具、灌溉水传播。温室中冬末春初发病最为严重。
防治方法
种植密度要合理。注意通风，降低空气湿度。病叶、病株及时清除，以减少传染源。发病初期喷洒50%速克灵或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液。最好与65%甲霉灵可湿性粉剂500倍液交替施用，以防止产生抗药性。
斑点病
症状
主要危害植株叶片。病情由植株下部向上部蔓延。病斑通常直径3至4毫米，褐色，严重时，病叶枯死，造成落叶。该病由报春柱格孢菌引起。病菌以菌丝体或分生孢子座在病残体上越冬，种子也可带菌，成为第二年的初侵染源。该病主要靠分生孢子随空气及雨水传播。生长季节再侵染频繁。通常温暖多湿的天气和偏施氮肥时，植株容易发病。一般7月开始发病，8至10月流行。
防治方法
选育抗病品种，加强肥水管理，增施有机肥和磷钾肥，避免偏施氮肥。病害初期喷洒70%甲基托布津1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，或1∶1∶100波尔多液。
叶斑病
症状
多在叶及花托上发病。初期沿叶脉产生水浸状不规则病斑，以后黄化、变褐，病斑扩大，叶缘干枯。严重时自下叶枯死。
防治方法
加强栽培管理，培育无病种苗，苗床土应消毒；温室内应及时放风，降低空气湿度。及时清除病株残体。发病后用50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或72%农用链霉素可湿性粉剂4000倍液喷施。
常见虫害
蚜虫和大蓑蛾。
防治方法
用50%辛硫磷乳油1000倍液喷杀。
迎春花.的品种分类
迎春花的同属植物较多，常见的有如下品种：
红素馨
又叫红花茉莉，攀援灌木。幼枝四棱形，有条纹。单叶互生，卵状披针形，先端渐尖。聚伞花序3花顶生，花冠红色至玫瑰红色，有香气。花和叶同放，花期为5月。产于四川、云南、贵州等省。
素馨花
又叫大花茉莉，直立灌木。枝条下垂，有角棱。叶片对生，羽状复叶，小叶5~7枚，椭圆形或卵形，先端渐尖。花单生或数朵成聚伞花序顶生，白色，有芳香。花期为6~7月。产于云南、广西。越南、缅甸、斯里兰卡和印度均有分布。
探春花
又叫迎夏，半常绿灌木。枝条开张，拱形下垂。奇数羽状复叶互生，小叶3~5枚，卵形或椭圆形。花黄色，成顶生多花的聚伞花序。浆果椭圆状卵形，绿褐色。花期5月，果期12月。原产我国中部及北部。
云南黄素馨
又叫云南迎春，常绿藤状灌木。小枝无毛，四方形，具浅棱。叶片对生，小叶3枚，长椭圆状披针形，顶端1枚较大，基部渐狭呈一短柄，侧生2枚小而无柄。花单生，淡黄色，具暗色斑点，花瓣较花筒长，常近于复瓣，有香气。花期3~4月。原产云南，现各地均有栽培。
素方花
半常绿灌木。小枝细，有角棱。叶片对生，羽状复叶，小叶5~9枚，卵形或披针形，先端尖锐。聚伞花序顶生，有花数朵，白色，有芳香。花期6~7月。产于四川、云南、西藏。
迎春花.的品种鉴别迎春和连翘
同属木犀科落叶灌木，在中国各地广泛栽培；两者有很多相似之处，在相近的时间开花，花黄色，先开花后长叶，因此，很多人并不能很好的区分这两种植物。其实，它们的区别是明显的，具体如下：
1.迎春老枝灰褐色，小枝四棱状，细长，呈拱形生长，绿色。叶全为三出复叶，呈十字形对称生长，叶片较小，卵状椭圆形，全缘，先端狭而突尖。花单生、黄色，高脚碟状，着生于头年生枝条的叶腋间。而连翘枝条为圆形，小枝浅褐色，茎内中空，常下垂，叶片较大，形至长椭圆形，上半部分有整齐的锯齿，下半部分全缘。单叶或3叶对生，其中顶叶较大，两侧叶小。花金黄色，花瓣较宽。
2.迎春的小枝绿色，而连翘的小枝颜色较深，一般为浅褐色。
3.迎春花的花每朵有6枚瓣片，连翘只有4枚。
4.迎春花很少结果实，连翘花结果实。
迎春花和野迎春
同属木犀科素馨属植物灌木，在中国也广泛栽培；两者十分相似，但也有一定区别：
1.迎春花为落叶灌木，先花后叶，盛花期无叶。野迎春为常绿灌木，花期有绿叶。
2.迎春花的花筒长，野迎春的花筒短。
3.西安一带的迎春花从2月末开至3月份，开花比同地区的梅花更早。而野迎春在西安一带的花期常为4月初，比迎春花晚一个月左右，明显晚于梅花。
迎春花和云南黄馨
1.迎春花属落叶灌木，而云南黄馨属常绿灌木。
2.迎春花市前开花后长叶，而云南黄馨是花叶同时出现。
3.迎春原产于我国北方及中部各省，在华北地区栽培极为普遍，因而又有“北迎春”之称。而云南黄馨原产于我国华南和西南的亚热带地区，在南方栽培极为普遍，习惯称“南迎春”。
迎春花.的分布区域
迎春花原产于中国北方，主要分布在华北、辽宁、陕西、山东等省。迎春花较耐寒，喜阳光，耐旱但不耐涝。繁殖以分株、压条、扦插为主。多用来布置花坛，点缀庭院，是重要的早春花木。
迎春花各地常有栽培，供观赏；中国中部和北部各省也有分布。叶入药，消肿解毒，治肿痛恶疮，跌打损伤；花能解热利尿，治发热头痛，小便热痛。叶和根均含丁香苷和迎春花苷。用扦插或压条繁殖。
迎春花.的食疗或药用价值
护花网的医学信息及健康食疗信息仅供参考，不能作为诊断、医疗的依据。任何健康问题应咨询专业医护人员，任何疾病的治疗请遵医嘱。
终极护花任务：爱自己，就从实际出发，谨遵医嘱。对于疾病，不粗心大意、不推延、不放弃希望，勇敢面对，用爱来温暖寂静的世界，用心来呵护内心的花田。
迎春花可入药，主治发热头痛、小便热痛，解热发汗、利尿；其叶可活血解毒、消肿止痛，主治肿毒恶疮、跌打损伤、创伤出血等，中医常用验方有：
治风热感冒、发热头痛：迎春花15克，水煎服。
治小便热痛：迎春花、车前草各15克，水煎服。
治月经不调：迎春花根30克、红泽兰根15克，炖猪肉服食。
治痈肿恶疮、无名肿毒：迎春花阴干为末，酒冲服6~9克；或迎春花或叶30克，水煎服；或用嫩尖和叶捣烂敷患处。
治臁疮：迎春花适量，研为细末，调麻油敷于患处。
治跌打损伤、刀伤出血：迎春花适量，捣烂外敷患处，或用迎春花叶15克，水煎服。
治阴道滴虫病：迎春花叶、苦参各适量，水煎冲洗阴道。
药用
白药
金米呼：花治高血压，头昏头晕《滇药录》。京米呼：花用于发热头痛，小便热痛，癌肿；根用于小儿热咳，小儿惊风；叶外用于阴道滴虫，口腔炎，痈疖肿毒，外伤出血，跌打损伤，杀灭蚊蝇幼虫《滇省志》。
佤药
啊器：根、皮治小儿高烧，支气管炎《滇省志》。
迎春花.的园林用途
迎春枝条披垂，冬末至早春先花后叶，花色金黄，叶丛翠绿。在园林绿化中宜配置在湖边、溪畔、桥头、墙隅，或在草坪、林缘、坡地，房屋周围也可栽植，可供早春观花。迎春的绿化效果凸出，体现速度快，在各地都有广泛使用。栽植当年即有良好的绿化效果，在山东、北京、天津、安徽等地都有使用迎春作为花坛观赏灌木的案例，江苏沭阳更是迎春的首选产地。
迎春花.的文化背景相关传说
很早很早以前，地上一片洪水，庄稼淹了，房子塌了，老百姓只好聚在山顶上。天地间整天混混沌沌，连春秋四季也分不清。
那时候的帝王叫舜，舜叫大臣鲧带领人们治水，治了几年，水越来越大。鲧死了，他的儿子禹又挑起了治水的重担。禹带领人们察找水路的时候，在涂山遇到了一位姑娘，这姑娘给他们烧水做饭，帮他们指点水源。大禹感激这个姑娘，这姑娘也很喜欢禹，两人就成亲了。禹因为忙着治水，他们相聚了几天就分手了。临走时，姑娘把禹送了一程又一程。当来到一座山岭上时，禹就对她说：“送到什么时候也得分别啊！我不治好水是不会回头的。”姑娘两眼呤泪看着禹说：“你走吧，我就站在这里，要一直看到你治平洪水，回到我的身边。”大禹临别，把束腰的荆藤解下来，递给姑娘。姑娘摸着那条荆藤腰带，说：“去吧，我就站在这里等，一直等到荆藤开花，洪水停流，人们安居乐业时，我们再团聚。”大禹离别姑娘，就带领人们踏遍九州，开挖河道。几年以后，江河疏通，洪水归海，庄稼出土，杨柳发芽了，人民终于安居了。大禹高高兴兴连夜赶回来找心爱的姑娘。他远远看见姑娘手中举着那束荆藤，正立在那高山上等他，可是，当他到眼前一看，原来那姑娘早已变成石像了。
原来，自大禹走后，姑娘就每天立在这山岭上张望。不管刮风下雨，天寒地冻，从来没走开。后来，草锥子穿透她的双脚，草籽儿在她身上发了芽，生了根，她还是手举荆藤张望。天长日久，姑娘就变成了一座石像，她的手和荆藤长在一起了，她的血浸着荆藤。不知过了多久，荆藤竟然变水青、变嫩，发出了新的枝条。禹上前呼唤着心爱的姑娘，泪水落大石像上，霎时间那荆藤上竟开出了一朵朵金黄的小花儿。
荆藤开花了，洪水消除了。大禹为了纪念姑娘的心意，就给这荆藤花儿起个名叫“迎春花”。
相关诗词
《玩迎春花赠杨郎中》
金英翠萼带春寒，
黄色花中有几般？
凭君语向游人道，
莫作蔓青花眼看。
——白居易·唐
作者简介
白居易（772～846），汉族，字乐天，号香山居士，下邽（今陕西渭南东北）人，是中国文学史上负有盛名且影响深远的诗人和文学家，有“诗魔”和“诗王”之称，他的诗在中国、日本和朝鲜等国有广泛影响，是“新乐府运动”的领袖。
宋·刘敞《迎春花》
秾李繁桃刮眼明，
东风先入九重城。
黄花翠蔓无人愿，
浪得迎春世上名。
作者简介
刘敞（1019－1068），北宋史学家、经学家、散文家。字原父。世称公是先生。临江新喻（原江西新余市，今樟树市黄土岗镇）人。与弟刘攽合称为北宋二刘，著有《公是集》。
宋·韩琦《迎春花》
覆阑纤弱绿条长，
带雪冲寒折嫩黄。
迎得春来非自足，
百花千卉共芬芳。
作者简介
韩琦（1008—1075），字稚圭，自号赣叟，相州安阳（今属河南）人，北宋政治家、名将。宋史》有传。著有《安阳集》五十卷。《全宋词》录其词四首。
迎春花.图片
荸荠 Eleocharis tuberosa 荸荠图鉴：荸荠怎么养/荸荠怎么繁殖
荸荠名片荸荠 Eleocharis tuberosa
荸荠的养殖方法和注意事项荸荠的介绍
荸荠为莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干，球茎可新鲜采用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。
地下有匍匐茎，先端膨大为球茎，球茎呈扁球状，表面光滑，熟后呈深栗壳色或枣红色，有3-5圈环节，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽。原产印度和我国南部，现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等的水泽地区。每年冬、春季上市。[2]
【释名】生长在浅水田中，三四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根白嫩，秋后结果，大如山楂、栗子，脐上长很多毛，累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小，食时多滓。人工种植的，色紫而大，食时多汁。荸荠性能毁铜，铜器中贮荸荠，很易腐坏。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治消渴，祛体内痹热，温中益气。开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥。但不可多食，否则使人腹胀气满。
别名
茨菰（在正宗成都话里，这个是叫ci gua er）、马蹄（在广州为“泮塘五秀”之一）、蒲荠（浙江柳市、浙江台州、江苏连云港、江苏泰州，荠的发音和国语相同）、荠子（安徽芜湖）、果子（安徽无为）、乌芋、地栗、地梨（上海）、苾荠、通天草（浙江杭州）、蒲萁（安徽泾县和湖北广水）、皮丘（发音为pí，qiǔ，荆州和当阳）、钱葱（广东潮汕）、慈姑（湖南邵阳） 、萁米（湖南常德、张家界）、布吉（湖北襄阳）、磁米（湖南岳阳包括湖北），茨米(发音为cí，mǐ）、磨荠（湖南汝城）、蒲丘（四川、重庆）、莆萱（四川达州）、蒲箕（贵州）、蒲子（江西抚州、进贤）、马荠（江西瑞金）、马荠子（江西宁都）蒲秋（江西景德镇、东乡）、蒲栗子（湖南耒阳）、蒲荠子（湖南长沙）、慈顾子（湖南衡山 、湖南平江、江西安福）尾梨（福州十邑）、白衣（吕四），田子啊（福建）。
湖南有些地方也称“荸荠”为“慈姑”，比较容易混淆，实际上荸荠和慈姑不是同一种植物，药性和营养成分不一样，要注意区分！
华夏四荠
南昌马蹄、苏州地栗、桂林马蹄、黄梅荸荠
荸荠的形态特征
荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本。
荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长，末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色；花数多或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有细密纵直条纹；花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩；雄蕊2，花丝细长；子房上位，柱头2或3裂，深褐色。小坚果呈双凸镜形，长约2.5mm。花期6～7月。仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
荸荠，多年生水生草本，高30-100cm。匍匐根茎细长，顶端膨大成球茎。秆丛生，圆柱状，粗2-5mm，光滑，有多数横膈膜。无叶片，秆基部有叶鞘2-3。小穗圆柱状，长1.5-3.5cm，直径5-6mm，淡绿色有多数花；鳞片卵状长圆形螺旋状排列，长约5mm，宽约3mm，中脉1，有淡棕色细点；下位刚毛7条，较小坚果长1.5倍，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，先端不缢缩，有颈并成领状的环，长约2.4mm，宽约1.8mm，棕色，光滑；花柱基三角形，宽为小坚果的1/2。花、果期5-9月。
性状鉴别，球茎圆球形，稍扁，大小不等，大者直径可达3cm，下端中央凹陷，上部顶端有数个聚生的嫩芽，外包枯英的鳞片。表面紫褐色或黄褐色，节明显，环状，附残存的黄色膜质鳞叶，有时有小侧芽。质嫩脆，剖面白色，富含淀粉和水分。气微，味甜。以个大、肥嫩者为佳。
荸荠的生态习性
荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。具匐匍茎，先端膨大为球茎。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻 ，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。
在整个生长期中，要求有充足的光照。其全生育过程如下：
气温达10～15℃时，80%以上球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并向上抽生叶状茎，当幼苗有5～6根叶状茎时，便向下萌生新根。
7月底～8月初移植的荠苗，3～5天返青后，发芽茎顶端的保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖，形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎，伸先3～4节10～15㎝后，其顶端肉质茎的顶芽，继而向上萌生叶状茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状茎数直线上升，一株地上茎数可扩大到300～400根。气温在25～30℃时，分蘖分株发生最快。进入9月份后，气温逐渐下降，光合产物的积累量则逐渐增多，匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长，俗称“下带”。10月上旬以后，不再产生叶状茎，此时所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。荸荠的产量取决于球茎的数量和大小，而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的，正如前述，气温在25～30℃时分蘖分株发生最快，一个分株约10～15天发一档分株。在我地一般可发生分株2～3档，多的可达5～6档，全株共有分株30～40株。9月下旬以后，气温下降明显，不再发生分蘖。因此，争取在适宜气温下，取得一定合理分株数，保证地上叶状茎的数量和质量，荸荠最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能迟于立秋。
当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。与此同时，地下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（10月上旬）时球茎已成形，小雪（11月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球茎内糖分含量最高。
荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎增多、增大，但应控制氮肥用量，防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期，更不宜缺水。荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。价值古称凫茈(fúcí），又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄、莆箕。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为著名产地。用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。
种荠于15℃萌芽 ，25℃ 开始分蘖 ，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。约15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。
荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
长在水中。
荸荠的栽培技术
荸荠的生命力较强，可利用排灌方便，阳光充足，土层肥沃的洼地、水田栽植，土质以砂壤土为好。荸荠具有贴犁底层着一的特性，栽植前将蔼田浅耕浅耙2～3次，使田土平整，成泥糊状。耕前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上，通常将4月催芽，6月移植，立冬前后收获的荸芥，称“早水荸荠”；5月催芽，7月栽种，冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”。前茬为早稻，采用早、中熟品种，立秋之前收割，栽植晚水荸荠，10月中下旬采后，再种油菜。前茬若为莲藕，采用草熟藕种，立秋前采收，栽植荸荠；前茬若为茭白，宜采用早熟两熟茭品种，可边采收夏茭，边套栽荸荠。也可等夏茭采收后再栽荸荠。小暑以后将荠苗套入席草行间，大暑前后收去席草后，留荸荠生长。荸荠不宜连作，连作球茎不易肥大，产量较低，同一块田地一般2～3年栽植1次。
育苗时间因移栽时期而定。早水荸荠因前期气温低，在移栽前40～45天（3月下旬至4月上旬）开始育苗；晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20～25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠催芽。
早水荸荠于清明前后催芽，选在避风向阳的室内，周围围成一圈，内铺湿稻草10厘米左右厚，将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3～4层，上面覆盖稻草或水草，每日早晚淋水，10～15天，后当芽长1～2厘米时，除去上层盖草，继续淋水保持湿润，20天后当叶状茎长高10～12厘米，并有3～4个侧芽萌发时，即可移入育秧田。伏水荸荠或晚水荸荠如催芽前种荠表皮皱缩或已萌芽，可先将顶芽摘去1～2毫米（使出苗整齐），浸水昼夜后取出叠放，保持湿润，2～3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公顷秧田荠秧可供大田77～150公顷栽植。每公顷大田用种量：早水荸荠300～370千克；伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚，栽植密度要大，加上因贮藏期长，温度高，种荠损失较多，每公顷需种荠900～1800千克。秧田分旱秧田和水秧田两种，二者都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块。旱秧田先上足土粪，将田中土锄细，作成畦，畦宽1.2～1.5米，畦沟宽0.3米，田四周筑土埂，夯实，以保存水分；水秧田的做法与水稻秧田相似，上足农家肥后做成畦，畦宽1米左右，畦沟内灌水。生产上多用水秧田育秧。将催过芽的种荠，按球茎间距15厘米见方，排在秧田畦面上。排种时将种荠荠芽朝上，按入泥中，保持芽头高低一致。排种后浇泥浆1～2次，露出芽尖。夏季高温时排种，就防止烈日晒枯幼苗。在畦面浇过泥浆后，搭上棚架，晴天上覆草帘遮荫，保持土壤湿润，夜晚揭帘露苗。10～15天后当叶状茎长10厘米左右时，去掉棚架炼苗。苗齐后浇稀粪水1次，并保持1～3厘米水层。当荠秧高20～25厘米，并有5～6根叶状茎时即可栽植。秧田期20天左右。早水荸荠都用分株繁殖，球茎在室内催芽育苗后，于立夏到小满期间移入秧田，苗距适当稀些。夏至以后，球茎四周抽生分株，即可拔起分株栽植。
栽前先拔好荠秧，洗去厚泥，去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗。因这种秧苗栽植后，不易发生分株，俗称“雄荸荠”。如秧苗发生许多分蘖和分株，应将母株分成3～4股。如秧苗叶状茎过长，应割去削头，留40～50厘米，以防栽后折断。栽植密度，因栽植时期、土壤肥力和秧苗素质而异。高密度栽植不但不能增产，反而由于地上部分生长茂密而易引起病虫害和倒伏，造成减产；基本苗不足，单位面积株数不够，结果产量也不高。早栽田，生长期长，发棵量大，行穴距可为50～60厘米见方，每穴一株或具有3～5根叶状茎的分株一丛，每公顷3.7～4.5万株；迟栽田应加大密度，行距40～50厘米，穴距25～35厘米，每公顷 3.7～9万株。栽植时应深浅适宜，过浅发棵少，结荠也小；过深发棵慢，结荠深，不易挖取。带种荠的秧苗，应以球茎入土8～10厘米，根系着泥为度。如用分株，应先将根部理齐，栽入泥中12～15厘米为宜。
大田基肥在耕地时每公顷施农家肥3～4.5万千克，过磷酸钙4500～750千克。栽后适宜的追肥时期是在分蘖、分株初期进行，以促进植株早发棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而异。早水荸荠生长期长，以基肥和追施有机肥为主，可在移栽后15～20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素，追肥量不宜过多，以免植株徒长，容易引起病虫害和倒伏。伏水荸荠施肥量适中。晚水荸荠生长期短，为争取短期内发棵封行，应根据土壤肥力适当加大施肥量，并以追施速效肥为主。追肥2～3次，可在栽后10～12天第1次追人粪尿每公顷1.4～3万千克或尿素150～220千克，以促进提早分蘖分株；第1次追肥后8～10天第2次追施素75～150千克；第3次追肥根据全田生长情况适量追施，一般在开花前追施尿素45～75千克，以促进结荠。第2次追肥量不宜过多，以免植株贪青，延迟结荠期，影响产量。同时应在分蘖分株期及时喷洒地果壮蒂灵，加大营养输送量，提高荸荠产量。追施时如气温较高，粪水浓度宜稀，尿素应在露水干后撒施，以免烧伤茎叶。可结合追肥，在荠面封行前中耕和除草3～4次。球茎形成期，严防人畜下田，以免踩断地下匍匐茎。荸荠一生需水量大，栽后田间不宜缺水。一般移栽至分蘖分株期，田间保持2～3厘米浅水层。如荠田淤泥层深，可在栽后25～35天放水晒田，以促进根系发育和控制无效分蘖。秋分以后为地下球茎膨大期，水层应加深到5～6厘米。球茎成熟后，应在采收前10～15天放干田水，以利于下茬种植。如需在第2年春季采收，冬季田间应保持湿润，表土不应干裂，以免冻伤球茎。
虫害主要有蝗虫、蚱蜢等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等，农民称“荸荠瘟”，是由这几种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节，发病早，蔓延快，危害大，是荸荠毁灭性病害。发病初期，病斑呈暗绿色，水渍状，后期扩大成黄色大斑。防治方法：一是杜绝菌源。催芽前将种荠用25%多菌灵500倍液浸泡8～10小时，排种前将有芽球茎浸泡1～2小时；苗床地和大田前2～3年不应栽过荸荠；荠田水源应清新，不宜串灌。二是及早防治。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500～1000倍，或45%代森铵100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，连续喷施2～3次，防治效果较好。
荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又产生一层黄衣，品质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球茎主要集中在9～20厘米的土层中，先扒掉上层8～9厘米泥土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎（群众称“摸荸荠”）。如抢种茬口（如油菜茬或小麦茬），应在采收前10～15天排水晾干，用叉挖取。
商品用球茎挖出后，剔去破损的球茎，将完整的球茎连附泥晒干，入窖后，可贮存到第2年4月份。荸荠的产量与品种、栽植期、水肥条件等有关。早水荸荠每公顷产3～3.7万千克；伏水荸荠2.2～3万千克；晚水荸荠1.5～2.2万千克。晚栽荸荠减产的主要原因是单球茎减少，大多为2～3级（10～15克）中、小球茎。种荠应在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球茎，挑选皮色深，芽粗短，无破损，个大带泥的球茎，摊置荫凉处至八成干，以球茎表皮未皱为宜，撒干细土使球茎外表沾着干泥，然后进行贮藏。贮藏场所应地势较高，温度变化较小。
种荠贮藏方法有两种：一是窖藏法。贮种400～500千克的地窖，挖穴长、宽、深各为100厘米，窖底略宽。而后将种荠轻轻铺入窖内，每放20～25厘米厚度的球茎，上撒干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至离窖口20～25厘米时，其上铺干细土封口。窖口搁木板，以免意外压坏球茎和催芽育苗前便于开窖取种。另一种是堆藏法。将种荠堆积在地面上，四周用围席围住，其大小，根据贮种量而定，堆藏的方法和窖藏一样，一般堆高不超过100厘米。围席外用河泥涂抹，堆上盖土和稻草，涂泥封顶。
荸荠的繁殖方式
栽培技术，用球茎繁殖法。
生物学特性，喜温暖气候和潮湿环境。宜选择肥沃、疏松的砂壤土水田栽培，不宜在粘土田栽种。
6月下旬至7月下旬，按行株距5cm×5cm播种，覆土，经常保持湿润。约20d，苗高20-25cm时，移植于大田，按行株距50cm×35cm栽种，每种苗1析。每蔸种苗1株。田间管理，移栽前，大田中施厩肥作底肥，生长前期追施2-3次肥，以氮肥为主。11月前大田中保持水深3-5cm，11月将水排干。
荸荠的分布区域
荸荠原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区。河北部分地区也有分布。
荸荠的食疗或药用价值
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食疗价值
浅水性宿根草本，球茎可食，它有一层紫黑色外表，皮内果肉洁白，古时候就被人称为“地下雪梨”。荸荠可以做蔬菜，也可以做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。
荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫如布氏姜片吸虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。荸荠皮的表皮聚集有大量的有毒物质，所以荸荠不能带皮吃。
营养价值
每100克营养成分
能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。钙4毫克。磷44毫克。钾306毫克。钠15.7毫克。镁12毫克。铁0.6毫克。锌0.34毫克。硒0.7微克。铜0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，大约含有21克。
药用价值
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，对于刚发烧的病人来说，荸荠有辅助其退烧的功效，每次吃10个左右即可。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
保健功能降压
荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
滋养胃阴
麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。
治食道癌
荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
治咽喉肿
荸荠绞汁冷服，每次125克。
预防流感
鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
通肠利便
荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
食疗
荸荠味甘、性寒
既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、
荸荠的图片
荸荠的图片(20张)消食除胀的功效
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。[7]
【参考】：含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。
【用法】：生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。
【附方】：
⒈荸荠酒：荸荠60克，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。
源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血；米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋于平和。用于大便下血。
⒉取完好荸荠洗净拭干，勿令破损，泡入好酒中，密封收存。用时取二枚细嚼，空腹用原酒送服。用于赤白痢。
⒊荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120克、鲜萝卜250克，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15克。煎汤服。
本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。
⒋用生荸荠研成汁，细细饮服，能将铜消化成水，可以治疗误吞铜片。
⒌荸荠梨汤：（治嗓好饮料）
取荸荠10个，梨2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用，也可治疗急慢性咽喉不适。[8]
药用功能
据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，疗膈气，治血崩，消蛊毒。”其淀粉含量高，可制淀粉、做粉丝、酿酒。荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家可能只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉，其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。
性味归经
球茎：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。
地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。
偏方
荸荠百合羹:用料：荸荠(马蹄)30克、百合1克、雪梨l个，冰糖适量。 制法服法：将荸荠洗净去皮捣烂，雪梨洗净连皮切碎去核，百合洗净后，三者混合加水煎煮，后加适量冰糖煮至熟烂汤稠。 温热食用。 功效主治：荸荠味甘，性微寒，能清热生津，凉血解毒，化痰消积等作用，含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分，荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用；梨能清热生津，润燥化痰；百合润肺止咳。三者合用则起滋阴润燥，化痰止咳的作用。 治疗痰热咳嗽，痰黄稠，咽喉不利。用于婴儿慢性气管炎见痰热症者。 注意事项：脾虚便溏、咳痰清稀者不宜选用。血虚体弱的婴儿忌用。[10]
治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者：荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆）。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。（《温病条辨》五汁饮）
治黄疸湿热，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次四两。（《泉州本草》）
治下痢赤白：取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取二枚细嚼，空心用原酒送下。（《唐瑶经验方》）
治痞积：荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。（《本经逢原》）
治腹满胀大：乌芋去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。（《本草经疏》）
治大便下血：荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服。（《神秘方》）
治妇人血崩：凫茈一岁一个，烧存性，研末；酒服之。（《本草纲目》）
治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次200克。（《泉州本草》）
治小儿口疮：荸荠烧存性，研末掺之。（《简便单方》）
治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日三至四次，每次摩至疣体角质层软化，脱掉，微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。（《中华皮肤科杂志》12⑵：74，1966）
用药禁忌
一般人群均可食用荸荠。儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
临床应用
⒈治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚（洗干净，并用温水烫）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。
⒊治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
⒌治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
食疗作用
1．清热化痰 荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。
2．利肠化积 荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。
3．生津止渴 本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
4．通淋利尿 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
5．抗菌，抗病毒 研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
食谱
1．菜卤煮荸荠 鲜荸荠800克，闭瓮莱卤500毫升。将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用。此菜具有健脾消食，清热化痰，降低血压的功效，适宜于痰瘀内热，高血压患者食用。
2．脑菜炒荸荠 鲜荸荠400克，腌菜300克。将荸荠洗净，煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠。腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘。此菜清凉祛火，鲜香开胃，消食宽肠，肺胃积热者食之最宜。
3．荸荠圆 荸荠500克。将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荠荸上即成。此菜味鲜滑口，具有消食开胃，利肠通便作用。消化不良，纳呆，便秘之人可常食之。
4．荸荠饮 荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用。此汤清香甘甜，可代茶饮用。具有清热利尿，通淋消肿作用。是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品。
5．煮荸荠 鲜荸荠250克，甘蔗1根。将荸荠洗净，甘蔗去皮切成3厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用。本品具有清热消炎，生津止渴的功效。适宜于发热后期所致的心烦口渴，低烧不退诸病症，还可预防流感。
注意事项适用量
每次10个左右。生吃、熟吃都可以。
适宜人群
儿童和发热病人最宜食用；全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用；此外，还适宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状；发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
不适人群
荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心。
荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食。
荸荠的作用用途实用价值
荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
荸荠的加工储藏储藏管理
缸藏
荸荠采挖后，摊放于砖地上12~15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内（不可用腌过菜的陶缸）。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80~100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保温；在阴雨天气，因空气湿度大，要及时揭盖排湿；炎热高温季节，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25~30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
窑藏
如果使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400~500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土，每放20~25厘米厚的荸荠，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。
沙藏
荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5~7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3~4厘米厚，再排放荸荠球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。
溶液
将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验，使用该法，当温度处于0~2℃、相对湿度在90%~100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6~8个月。
堆藏
选择阴凉室内的土质地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状，然后一层荸荠一层干细土，层层相间。[13]
加工技术
清水马蹄
1.原料选择：选取马蹄横径在3厘米以上，嫩脆，皮薄，果形均匀，无霉变，无斑点，无发黄的新鲜马蹄，剔除斑点多，有病虫害的次果。
2.洗涤：将马蹄倒入清水中浸泡30分钟，然后洗去泥沙，用清水漂洗干净。
3.去皮：用小刀削去马蹄的主侧芽和根部，再削去周边外皮，切削面要光滑平整。
4.分级：按马蹄球径大小分为三级。一级：3.5厘米以上；二级：2.5～3.5厘米；三级：2.5厘米以下。
5.预煮：将马蹄按不同级别分别放入水中预煮，在水中要加进0.2%的柠檬酸液，预煮时间为10～20分钟，以煮透为度。预煮液可以连续使用2～3次，每煮3次后要更换新液，并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗1～2小时脱酸，冷却。
6.装罐：装罐前要检查马蹄是否有残留外皮，切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入1.5%～3%的糖液以及0.05%～0.07%的柠檬酸。
7.排气、密封：排气10分钟左右，罐中心温度为85℃～90℃。抽气密封时，真空度为39996Pa。
8.杀菌、冷却。
食马蹄糊
1.原料：选用新鲜马蹄。
2.预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为20分钟，然后进行漂洗，除去马蹄中的糖分及色素，漂洗时间为8～10小时。
3.干燥：将漂洗后的马蹄甩干，放进干燥箱，在60℃～70℃下干燥成干马蹄粒收集包装备用。
4.熟化处理：把干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合，在温度为150℃～180℃，压力为10千克/平方厘米进行熟化处理。
5.粉碎：将以上熟化的混合物与蔗糖按1：1（重量比）混合，放进粉碎机中粉碎，过80目筛，收集包装即为成品。
荸荠的文化背景文献选录
《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”
文化欣赏
明·吴宽。《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数。”
明·王鸿。《题野荸荠图》：“野荸荠，生稻畦，苦辣不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝无谷，尔独结实何累累”
历史传说：在1000多年前，南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世，南汉王伤悲不已。为了怀念这位爱妾，南汉王特将她葬在广州的泮塘花园，并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花。这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一。
荸荠图片
