干火靠大虾

　　色香味：

　　粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。

　　主料：

　　净大虾500克

　　辅料：

　　姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。　

　　制作：

　　1)、把虾从中间一切两开；

　　2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

　　操作关键：

　　找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。