糖醋酥姜的加工

　　蔬菜的糖醋渍制加工这类产品多用蒜、黄瓜、萝卜、姜等作原料进行加工，工艺过程包括：原料处理，沥水晾干，入缸加入配制液渍制和保存，渍制方法如下：

　　1、原料腌制：选用新鲜嫩姜，洗净，刮去姜皮，或者用带有橡皮头的砂轮由于磨擦作用去除姜皮，冲洗干净。加盐腌制，在池或缸中先加入薄层食盐。一层食盐，一层嫩姜，用盐量为20%定期倒缸，使盐分渗入原料中，保持盐溶液浓度13～15%，腌制完毕。将嫩姜浸泡清水中漂洗减咸，取出沥干。

　　2、处理：原料可以是小块状嫩姜，或者是进行切片，厚度0.4～0.5厘米，大小尽可能均匀。

　　3、沥水晾干。

　　4、入缸渍制：将盐腌过原料紧实地装入缸内，注入预好的冷却糖醋香液，配料如下：先将食醋（含醋3%左右）加热至80摄氏度左右，再加入白糖和辅料经煮沸后才用。糖醋配料具体配方是嫩姜胚100斤、食盐8斤、白糖20斤、醋15斤、半两山梨酸钾。姜片在醋糖液浸泡时间为7～10天，要经常翻动，使其充分吸收糖醋液。

　　5、包装：包装方式可以是10斤较大包装或是用250克或500克玻璃瓶包装。

　　6、杀菌：100摄氏度中杀菌15分钟。

　　7、冷却、成品。

　　糖醋姜呈浅黄色，甜、酸、嫩、辣十分可口。