大蒜加工一法

　　大蒜是我国人民喜爱的一种香辛类蔬菜。它含有多种营养成分，并具有人体必需的钙、磷、铁等无机元素。

　　加工季节：在蒜上市后1周。原料标准：蒜头宜大，籽匀皮白、个头不裂、无泥。加工前须逐头清洗，然后放入混合卤水（酱菜加工后的各种咸水）浸泡1-2天，捞出后分批进缸，分层加盐，每50公斤大蒜用食盐4公斤，缸口或池面盖满食盐封口。盐渍时间不少于45天。其后，按每50公斤咸坯大蒜头用白糖2.5公斤、食醋25公斤、酱油5公斤、清水10升，混合后下锅煮沸，趁热加入盐渍大蒜头缸或池内，浸泡一周后便成酸甜可口的糖醋大蒜头。