培养料常用配方为杂木屑或桑枝粉、棉籽壳、芦苇、芒萁、斑茅等野草粉78%,麸皮或麸皮加米糠20%,石膏、糖各1%。
制作菌筒是将糖溶解于水,石膏先与少量木屑拌匀后,加入木屑、麸皮中,先干拌,然后加入糖水和清水,加水量为干料重的1.2~1.3倍,反复拌匀后,用装袋机将料逐袋装入塑料筒袋,每袋装量1.9千克左右;擦净袋口及袋表,扎紧袋口,每袋一端用铁丝戳一个小的出气孔,贴上胶布或胶纸。
然后进行灭菌,料筒分2~3层平行排列在蒸架上,中心垂直面留出空隙,供蒸汽流通;先大火加温,达到100℃后改用文火,保持10~12小时,停火后,自然冷却至80℃以下时,开门取出料筒冷却。将菌料降至28℃以下的菌筒移入接种箱内,重新熏蒸半小时,然后边打洞、边接种、边封口。
料筒在发菌室呈“井”字形堆放,每堆8~10层。堆间留出走道。培养室要求遮光,室温在25℃以下,空气相对湿度低于70%,空气新鲜;要求每天开门窗通风,10天后翻堆一次,剔除杂菌污染的料筒:20天后,将料筒改成“△”形堆放,降低堆温。
在接近菌丝圈外缘的袋壁上刺些小孔,增加透气,以加速发菌。当菌丝长满料筒,伴有少量褐斑,接种孔周围富有弹性的瘤状突起时,说明菌丝已生理成熟,可剥除筒袋,将菌筒斜排在菇架上,菌筒间距为2~3厘米,密盖塑料薄膜。4天内不开薄膜,保温26℃左右,相对湿度85%以上。待长满白色绒毛菌丝后,每天通风1~2次,迫使菌丝倒伏成菌膜,经一周后出现褐色水珠,可喷水冲洗,菌膜颜色逐渐加深,直至褐色。
出菇期10月~翌年5月,先后采收10余次，每天揭膜通气,向地面、空间喷水;第二潮菇采收后,对缺水较多的菌筒进行浸水或注水;每潮菇釆收后,停喷2~3天,促使菌丝恢复生长;早秋和晚春采取降温措施,增加遮阴物及周围环境喷水、增加揭膜次数等;而冬季要注意保温,增加透光量,香菇呈“铜锣卷边”状时采收。
