水稻热量高且属于高升糖食物，稻米吃下肚，被人体消化后，体内血糖容易会快速上升，对糖尿病患者来说，只能少量食用。国立中兴大学农艺学系教授王强生看到部分族群困扰，4年前投入开发低升糖水稻品种，希望能找出糖尿病患者与减重族群都能尽情享用的稻米，目前研究团队已经找到几个低升糖水稻品种，经小鼠试验结果，保守估计食用后的升糖指数状况能有显著的改善，预计在明年初提出植物品种权申请，通过后将可商业化种植、量产。

糖尿病患者也能好好吃白米饭

全球有60%人口以稻米为主食，米粒的主要成分为淀粉，人体食用稻米后，米粒最终会被消化成葡萄糖，成为热量来源之一，但日常生活食用的稻米属于高升糖（GI>55）食物，糖尿病患者及减重族群无法尽情享用。

对糖尿病患者来说，血糖不稳定就会影响到健康，有没有可能从大量水稻品种筛选出不会快速升糖的稻米呢？王强生表示，投入开发低升糖水稻，就是希望能让不能吃米的族群，如糖尿病患者，可以享用吃米食的乐趣。

农委会去年推动农业生物经济产业国际化与永续发展计划方案，期望能结合专家的研究能力，为人口老化、医疗成本过高及食品安全等问题，推动健康农业，因此王强生与国立嘉义大学生化科技学系暨研究所教授廖慧芬等多个单位一起合作“低升糖水稻品种之开发”，筛选低升糖（低GI值）或高抗性淀粉（resistance starch, RS）水稻品系，开发“低糖健康米”品种，作为糖尿病患者及减重消费者族群的米食品种。

改良自台农67号 升糖状况能显著降低

全球食米市场内，有80%人口食用籼稻，台湾早期也是以食用籼稻为主，不过目前国内以食用粳稻为大宗，王强生笑着说，要先做符合国内人民需要水稻，因此先从自己建立的台农67号突变库中筛选符合需求的水稻，未来会再发展籼稻的低升糖水稻品种。

王强生口中说着的台农67号突变库，正是过去他在农业试验所的研究成果，当中有多达3000种以上水稻纯系。他苦笑着说，这是血汗堆积出来的成果，因为水稻本来就属于高升糖食物，筛选低升糖水稻其实很困难，是因为有大量水稻纯系，才能生产很多米做分析。

研究团队一共筛选了2000多种水稻，才筛到少数几个低升糖水稻。王强生说，预备筛选试验就做了3年，得透过生化技术，运用酵素模拟人体咀嚼稻米后的消化模式，像是胃消化、肠道吸收等，从中测定淀粉被酵素分解的能力，不能被分解的为抗性淀粉，得要高抗性才是低升糖水稻品种，每种水稻都做了3次以上的实验，依据小鼠试验结果保守估计，食用后的升糖状况能显著降低。

咀嚼次数都分析进去

研究团队好不容易筛选出几种低升糖水稻，但关键实验才正要开始，王强生表示，具有高抗性淀粉的水稻，意味着稻米进入食道以后的消化率比较差，吃起来的口感偏硬，风味也比一般水稻差，因此适口性必须被考量进实验内，挑选大家可以接受的品种，不然研发出低升糖水稻，难吃依旧没有商业价值。

除了筛品种、挑口感外，王强生强调，连咀嚼次数都得详细分析，“多咬几下稻米，情况就不一样”，由于食物消化状况与人体嘴巴咀嚼情形有关，得要找到模拟嘴巴咀嚼的仪器，重复分析咀嚼次数，最后才能将实验成果提出。

目前研究团队已经掌握几个低升糖水稻品种，并完成相关的动物实验，确定这些品系具备低升糖潜力，下一步则会开始进行人体试验，观察人体食用后的血糖状况。

最快今年提出品种权申请 农民种植无障碍

王强生表示，这次研究的低升糖水稻品种有考量市场接受度，当然农民种植情况也有考量进去，不管是土壤、培肥管理、温度都与现在的台农67号种植方式无差别，实验没有特别测定低升糖水稻对于抵抗病虫害是否有特别杰出，但以这几年种植经验来看，没有特别差异。

“预计今年就可以提出低升糖水稻的植物品种权申请，如果通过很快就能上市”，王强生表示，目前有进行小规模量产，也有许多农民有兴趣合作，不过碍于品种权尚未申请、通过，暂时无法与农民合作，但已规划好未来的商业模式，将从秧苗管理、契作下手，控制品种源头，维护农民好的生产品质。

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