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防疫热门》保健圣品姜黄抗炎爆红，春紫红黄功效各不同，姜黄素非唯一关键

发布于2025-12-25 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 防疫热门》保健圣品姜黄抗炎爆红，春紫红黄功效各不同，姜黄素非唯一关键

COVID-19（俗称武汉肺炎）疫情持续升温，如何提升免疫力备受关切，拥有抗癌、抗发炎等功效的姜黄，近日更因防疫潜力受到高度关注，姜黄具有“药食同源”特性，作为食材可用于咖喱、炒饭等，也是中医处方的药材之一。然而，姜黄品种繁多，除了黄色还有红橘、紫色等颜色，不同季节生长的姜黄功效也不同，一起来认识姜黄家族的成员。

南投名间乡，与火龙果间作收成的姜黄(摄影_林怡均)

姜黄原产印度，在台落地生根两百多年

咖喱必备元素“姜黄”近年成了网络热门关键字，武汉肺炎爆发后，“姜黄”及“姜黄素”在google搜寻次数增加了一倍以上，目前全球已累积超过3万6千笔相关文献，显见姜黄的保健功效受到关注。

姜黄是姜的亲戚，同属姜科，姜黄是姜科姜黄属，姜黄属底下有134种姜黄，分别有食用、药用、香料、染料用或是观赏用。姜黄原产于印度东南部，为多年生草本植物，适合生长在阳光及雨量充足、气候湿热的地方，目前全球主要产地为印度及东南亚等国家，其中又印度的总产量及出口量为全球第一。

至今为止，姜黄被记载使用已有上千年历史，中医台湾种植姜黄已有两百多年历史，最早可追溯到日据时期，当初因为二战期间，日本无法采购印度姜黄，因此引进姜黄来台种植及供应。

清明后开花的春姜黄(摄影_林怡均)

论文指姜黄素具抗癌效果，印尼研究可抑制病毒活性

姜黄所含姜黄素、姜黄酮、精油以及矿物质，目前多篇国外文献已证实有抗癌、抗发炎及抗氧化的保健功能。台湾有超过两百篇姜黄论文，其中有69篇讲述了姜黄素的抗癌效果，姜黄素可诱导癌细胞自噬与凋亡，并抑制癌细胞生成。

国内研究姜黄十余年的中国医药大学兼任助理教授谢瑞裕博士表示，近期印尼医学院（Khaerunnisa et al., 2020；Utomo et al., 2020）研究发现，姜黄素对武汉肺炎病毒具有明显的抑制活性，让姜黄成为防疫期间的热门话题。

中医看姜黄：活血化瘀行气通经及止痛

中华民国中医师公会全国联合会理事长黄泽宏说明，古人使用姜黄来增进血液循环，姜黄对身体来说有活血、化瘀、行气、通经及止痛的功能，其中最常被听到的“活血”，指的就是协助扩张血管的功能。

黄泽宏表示，全球使用姜黄目前已相当普及，从食品里的咖喱、炒饭到中西医都能看见其踪迹，“我自己常常会开姜黄的药方给病人服用，而全球多篇相关文献都有证实姜黄有抗发炎的功能。”

黄泽宏说明，中医上使用姜黄目前有两种常见方式，分别是传统煎煮及科学中药，科学中药以克计量，使用上要注意剂量以及病人身体状况，“有些中风者有服用抗凝血剂，再吃(姜黄)可能会有活血过头、出血的风险。”他补充，正常人食用问题不大，除非一天吃到一斤以上的姜黄粉。

姜黄别名“郁金”，秋姜黄所含姜黄素最高

姜黄在日本被称为郁金，国内研究姜黄十余年的中国医药大学兼任助理教授谢瑞裕博士表示，姜黄可依照其开花季节分为春姜黄（春郁金）、秋姜黄（秋郁金）及紫姜黄（紫郁金），春姜黄便是在春天开花，秋姜黄则是在秋天开花，而紫姜黄也是春天开花，但因为根茎呈现淡紫色，所以被称为紫姜黄。

研究姜黄超过8年的农试所嘉义分所副研究员吴永培表示，一般来说，每100g姜黄约有0.5g的姜黄素（0.5%），但不同种姜黄的外观、颜色及所含姜黄素不等。“秋姜黄的姜黄素含量会比春姜黄来得高。”

研究分析显示，常见姜黄所含的姜黄素相比，秋姜黄的姜黄素含量较高，每100g约有150-5800mg姜黄素（0.15-5.8%）；其次为春姜黄，每100g约有62mg姜黄素（小于0.1%）；最末是紫姜黄，每100g约有10mg姜黄素（小于0.1%）。

不同姜黄，由左至右为：蓬莪术、紫郁金、春郁金、芒果姜黄、红姜黄 、皇金姜黄、秋姜黄、束骨姜黄(摄影_林怡均)

姜黄素较低的春姜黄、紫姜黄与药用姜黄也有保健功效

除了上述常见姜黄，近期国内还能看到红姜黄、束骨姜黄及皇金姜黄，谢瑞裕说明，根据研究资料，红姜黄是秋姜黄的一种，属于印度姜黄，差别在于姜黄素含量高于4.5%，根茎断面颜色较深，呈现橘红色，因此被称为红姜黄。

束骨姜黄在印尼被称作药姜黄，欧洲药典与国际期刊资料显示，束骨姜黄又被称作爪哇姜黄，而其生长时间则和春姜黄较为接近，其内在姜黄素含量约为1-1.5%；皇金姜黄又称冲绳皇金，目前在日本相当流行，但其姜黄素含量只有0.3%。

姜黄的保健功效不只在于姜黄素含量高低，谢瑞裕指出，姜黄素含量较低的春姜黄、紫姜黄与药用姜黄拥有秋姜黄所没有的莪术酮、莪术醇等。而国际医学研究显示，也具有促进新陈代谢、抗发炎、护肝及改善脾胃等功能，也同样具有保健疗效。

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