芦笋不但美味，蛋白质含量更是蔬菜之王！春夏芦笋鲜嫩，绿芦笋维他命C比白芦笋高两倍

发布于2026-09-15 来源：农讯网: > 综合资讯作者：

导读: 芦笋不但美味，蛋白质含量更是蔬菜之王！春夏芦笋鲜嫩，绿芦笋维他命C比白芦笋高两倍

3分享

文、图／切拉古

汆烫、冰镇、淋酱，简单的步骤，短短数分钟，一道爽口的菜肴已然上桌，春夏之际，正是品尝芦笋的最佳赏味时间。芦笋营养丰富、纤维细致，顶着“蔬菜之王”的称号，加上甘甜清脆的美味质地，每逢产季，各地厨师们莫不竞相研发新菜，既要推陈出新，要又追求芦笋本身原始风味的保留，受惠的，仍是广大的饕客群。

坊间常见的芦笋以白芦笋与绿芦笋为主，事实上，他们的差异仅来自于阳光的照射，在芦笋未突出地面便采收的嫩茎是白芦笋，一旦长出地面经光合作用转绿便成为绿芦笋。

台湾的芦笋产地以西南部沿海乡镇为主，彰化、云林、台南一带都是种植芦笋的重镇，其中台南市将军区砂地因排水性好、盐分高，除了传统的露天栽种，近年也开创温室栽培的技术，不仅白芦笋的风味与法国进口芦笋旗鼓相当，绿芦笋的品质也相当亮眼，纷纷走入高级饭店与餐厅。

photo credit: verchmarco Asparagus on a White Background Top View (Flip 2019) via photopin (license)

农会主打“红将军”，口碑品质双重保证

台南县将军区的芦笋田面积约有四十公顷，年产量约960公吨，产值可达新台币1.2亿元。五年前，将军区农会开始投入芦笋的契作与行销，辅导农民取得产销履历，媒合餐厅通路，消费者透过爱买量贩店即可购得高品质的将军芦笋，点水楼餐厅也是农会的长期合作客户。

走入农会的工作区，左方的白板清楚的标示著每天收入的总重量，而正前方则是一台日本进口的分级机，工作人员流畅的排入芦笋，输送带以每秒三根的速度进入裁切处，而后芦笋会进入整台机器最精密的地方，即是秤重区，并电脑组机中的设定分级投放，更后方则是整理与秤重、包装的人员，所有流程都由农会职员一手包办，每年3至6月盛产期，将军农会的职员们便会在日常的业务之余，轮班上阵。

半夜就得下田采收，完全靠人工采收

芦笋为多年生宿根作物，育苗后约耕作半年方可开始收成，管理得宜种一次可以采收多年，属高经济价值作物。然而最辛苦的部分也在采收，凌晨是芦笋生长速度最快的时间，因而三点左右，农友们便须摸黑走入芦笋田靠着人力一根一根的收，产量大时，甚至需要提早至夜半12点便开始，一直采收到太阳出来。

采收芦笋不能直接摘，会伤到根盘，需要用镰刀直直往土里割，切割动作不可太大且幅度要小，一来要注意不能太深伤到根盘，一来则是不能太斜可能会割到旁边还没发出土壤的芦笋。如此单靠人力的采收工作会连续进行4个月，而设施芦笋的采收期则会拉长至9个月。

将军乡过往最为人所知的作物是红萝卜，红萝卜为在地建立了稳定的农业体系，尽管土壤盐分较高，农民仍可发展出稳定且多样的农业体系，包含角瓜、刺瓜、苦瓜、西瓜等瓜菜类，还有牛蒡、甜玉米、水稻等等。过往将军农会曾运用主要作物如红萝卜、红龙果、小番茄等的红色调，在生鲜部创立以“红将军”为名的品牌，投入芦笋契作后，延续了“红将军”的品牌名称，在红与绿之间创造出有趣的对比与生产脉络。

推广部主任林彦良指出，将军芦笋品质好，受到市场欢迎，不过农会的主要功能着重于提供农民合理利润，以及稳定盘商的收购价。对于年轻的青农则倾向鼓励他们在技术稳定后，转往与其他农友一起走共同运销，打出自己的品牌、开创出更多可能。

文章标签:

日本爱知县推出紫水晶、红宝石两款耐高温葡萄新品种预计2031年上市诺普信与美鸣农业蓝莓新品种权纠纷升级双方互诉金额累计达数亿元北方蝴蝶兰什么时候种植好？北方蝴蝶兰什么时候购买合适？覆盆子阳台种植技巧必须懂！覆盆子盆栽一般需要多大的花盆蝴蝶兰的病虫害高发期是啥时候出现？蝴蝶兰的病虫害防治需要注意什么？夏天植物都会休眠吗？五种越热越开花好养的植物推荐蝴蝶兰的叶子怎样清洗？蝴蝶兰可以在强光下清洁叶片吗？什么花放到小黑屋里也能活呢？没有阳光也能养好的花卉有哪些？蝴蝶兰小苗和侧芽分株方法一样吗？蝴蝶兰小苗和侧芽分株方法区别？蝴蝶兰控根盆怎么浇水？蝴蝶兰控根盆实用性怎么样

您可能敢兴趣