秋日就要疯酪梨！“天生好油”燃脂王，在地新鲜品种多，专家亲自教你挑

“如果针对‘有没有吃过酪梨’进行普查，台湾应该有一半人口不曾尝过这种水果。”这是某酪梨农的“非官方统计”。在这个“酪梨选边站”的调查中，《上下游》的读者是“吃过”或是“没吃过”居多呢？

即便是让许多人感到陌生的作物，酪梨却不是台湾新移民，它早在日治时期就引进台湾，目前台湾有超过 30 个酪梨品种，而且种植面积日渐增加。每年 6 月至隔年 2 月是酪梨上市时节，秋风吹拂的此时，厚儿、十月红、秋可得等等秋收的品种正在热销中。

《上下游》透过两位酪梨研究专家的介绍，邀请大家一起认识有“水果界燃脂王”、“森林奶油”、“穷人的奶油”等等封号的水果：酪梨。希望看完报导，会有更多读者在“酪梨选边站”的调查中，从“No”走向“YES”。

翻开百年史页 酪梨种植历史悠久

可能早从台湾割让给日本开始，酪梨就出现在这块土地上。根据嘉义农事试验支所技师贵岛丰智 1925 年的报告，日人桥口文藏前往墨西哥探险后，曾于 1895 年致赠几株墨系酪梨给台湾，可惜栽培后全部枯死。1902 年，殖产局长新渡稻造从夏威夷引进酪梨苗木，种植在台北植物园，不过也没能存活。

1918 至 1931 年，日人陆续引进不同品种，分别种植于士林及嘉义园艺试验支所，至 1938 年，嘉义支所除栽种 23 种酪梨外，另已育成“ Nutmeg 实生1号”等 5 个品种。

日本战败时，日军摧毁嘉义分所廿余种品种的两百余株酪梨老树，重击台湾酪梨种植技术。所幸分所附近的农家留有部分植株，农技人员透过嫁接或高压方式重新繁殖。农发会（今农委会）又陆续自美国引入各品种，在嘉义分所种植，筚路蓝缕奠定台湾酪梨产业的根基。

翻看酪梨种植的百年史册，却没有相对应的种植面积纪录。这是因为早年未大力推广，民众不知道酪梨的营养价值与食用方法，使得它一直不受重视，直到 1997 年酪梨才登录在《农业统计年报》中。

产区水灾导致面积下降 余年皆有增产趋势

分析过去 23 年的资料，发现酪梨种植面积呈现 N 字型分布。登记首年的种植面积为 403 公顷，自 1997 至 2005 年种植面积逐年增加，最高达 925 公顷，可惜 2006 至 2011 年逐年下降，至 2011 年仅剩 505 公顷，创下新低。还好在2012年后种植面积又开始攀升，至 2019 年达 929 公顷，刷新 2005 年的纪录。

农试所嘉义分所助理研究员蔡惠文表示，N 字型分布是因为 1997 至2005 年消费人口增加、生产效益提高，但在酪梨产业高峰阶段后，连年水灾造成植株大量死亡，所以 2006 至 2011 年才会有下滑的现象。随着国内、外影视明星对酪梨所含不饱和脂肪酸的宣传所推动，包括台湾在内，全球的酪梨狂热逐年加剧，台湾酪梨种植面积也因而增加。

另外，由于酪梨是热带型水果，台湾种植以南部为主，统计年报记载的23年来，台南大内的种植面积始终居冠。

酪梨需适地适种，台湾种植技术日见增长

建立“酪梨（幸福果）主题馆”的酪梨研究员锺志明表示，台湾把学名 Persea americana、英文名称 Avocado 的作物命名为“酪梨”，是因为“其形如梨、其肉如乳酪”。日本人称它为鳄梨，应该是直译它的另一个英文名 Alligator Pear。

不要看酪梨一个个“头好壮壮”，好像随便种、随便长，锺志明说其实酪梨照顾不易，尤其是刚种植的头几年，植株阵亡的概率不低。因为是浅根型作物，酪梨极易染病，也容易受强风损害。另外，它需要种植在通风、排水良好的土地，且性嗜微酸型土壤。常见的病害有根腐病、锯腐病、褐根病、炭疽病等，主要虫害是东方果实蝇、刺副黛缘椿象及介壳虫。

然而，因为酪梨价格稳定、采收期长，农民可以自行调配产期，相对来说，收入比其他作物来得好，因此即便有上述种植的困难，但这些年陆续投入酪梨行业的农户愈来愈多。农民与研究团队相互激励，台湾种植酪梨的技术也日渐增强。

“天生好油” 吃了健康、用了漂亮

与其他水果相比，酪梨不只含糖量低，而且它的糖是独特的七碳糖，初步研究显示可能是控制血糖和体重的物质。其次，酪梨的矿物质和维生素含量也很惊人，它的钾是等量香蕉的 1.5 倍，铁是苹果的 7倍。酪梨也是少数同时富含维生素 C 和 E 的食物，借由维生素 C 还原氧化的维生素 E，可以达到抗氧化的功能。

不过最重要的是酪梨的“天生好油”：它富含脂肪，特别是单元不饱和脂肪酸占 71%，由于油脂进入人体后需要 4 至 6 小时才能消化完毕，因此能够延长饱足感、减少食物摄取。另外，酪梨富含膳食纤维，每 3 公克的重量中，就有 2 公克的纤维，这种水溶性膳食纤维进入人体后会吸水膨胀，占据胃部空间，间接产生饱足感，这些都是在意体重者对酪梨趋之若骛的原因。

酪梨也是保养好物，因为酪梨油极易被皮肤吸收，具有绝佳的保湿滋润效果，加上它富含维生素 C 与 E 及矿物质，有防晒之效，因此可以做为护手用品、面膜、护发油，用最天然的方式保持皮肤细致柔嫩、为发丝提供滋润及保湿功效。

一生研究一个作物，锺志明培育两个酪梨新品种

这样一个超级水果能在台湾种植与推广，锺志明居功厥伟。在农试所嘉义分所任职期间，他曾经从美国引种三次，目前台湾常见的几种酪梨多由他引进，同时他也是“台农 1 号”及“台农 2 号”的育出者。

“既然做了，就把它尽量做好。”是锺志明从事农业研究的态度，在农试所任职 30 年，有 27 年都在研究酪梨。即便 7 年前已经退休，仍旧定期阅读论文、或是上网查询国外案例。“我现在对酪梨还是朝思暮想，是我研究了一辈子的东西，我对它充满感情。”他说。

锺志明花了将近 20 年时间，培育出两个酪梨品种，“台农 1 号（红甘）”的母株是 Lula，2008 年培育成功，它的特性是肉质 Q、油分高、入喉回甘。隔年推出“台农 2 号（绿金）”，母株是嘉选 3 号，之所以别称为“绿金”，因为它成熟后果皮仍然是绿色的，金黄色的果肉口感绵密细致，也颇受市场肯定。

育种之所以如此费时，因为光是确认合适的母株就要 7、8年，之后用种籽种植，又要等 7、8 年才有结果，锺志明说，育种工作会让人想要追求完美，但世上没有完美的品种，因为退休在即，他告诉自己不要太完美主义，才于退休前陆续推出两个拥有植物品种权的品种，嘉惠农民与消费者。

呼吁政府建立酪梨采收标准，要让消费者有信心

虽然已由农试所退休，锺志明在受访时仍旧叨念着他挂心的“采收成熟度”。他说酪梨成熟后在树上挂果愈久，油质成分愈高，采收后较好吃，营养成分也愈