台湾蜜枣全球第一，你一定要知道的蜜枣十件事！

号称台湾青苹果的蜜枣季来临，蜜枣其实是低调的台湾之光，放眼全球，台湾蜜枣口感及滋味都难有对手匹敌，国内蜜枣品种及种植技术更是世界第一。《上下游》访问人称“蜜枣公主”的前高改场研究员、现任香蕉研究所所长邱祝樱以及农业试验所凤山分所助理研究员郭展宏，让专家告诉你台湾蜜枣的厉害之处。

蜜枣跟红枣都是枣属，但属于不同种，没办法交配。金枣则是金柑的别称，金柑是柑橘属，关系就远了。

蜜枣本名印度枣，最早从印度引进的，1925年就有记录了，但当时的品种果皮厚、涩味重，一颗不到10公克重。而后国内农业研究单位不断改良，1960年代每颗可达百公克以上，现在有的蜜枣一颗甚至可达300公克以上。

中国、泰国、越南、缅甸等东南亚国家，甚至中亚国家都有种枣子，但国外枣子跟台湾蜜枣的目标取向不同。国外枣子小，约4至40公克，多用于加工、酿酒用，形状差异大，有的小如珍珠、有的则是下弦月的形状。

台湾蜜枣育种目标为果大、果实甜且多汁、口感要脆，形状偏圆型。郭展宏补充，各国吃法都不同，例如：泰国人吃枣子会沾酱，但只有台湾蜜枣是鲜食吃。

台湾地狭人稠，土地成本相对高，因此蜜枣的种植集约度高，农业试验单位育出19种不同特性的蜜枣，生长时间可错开以利产销调节，并辅以肥培管理及疏果等栽培技术做品质提升。两位研究员不约而同表示，台湾蜜枣的栽培技术及品质绝对是世界第一。

国内蜜枣平均每颗重约120公克，送礼用的蜜枣则约150公克重，全台蜜枣种植面积约为1900公顷，年产量约3万3千多公吨，出口量连年增加，2020年1月至11月已出口742公吨，其中607公吨销往中国，扣除出口量，台湾一年约吃掉2亿6千万颗以上的蜜枣，平均每人一年会吃10颗。

两位研究员表示，蜜枣产季在冬天，冬天水果较少，蜜枣有极大优势，而国内目前蜜枣市场还未饱和，“完全是不够吃的！”

没有，所有品种的蜜枣果皮都是绿的，但是摘下来会后熟，熟度越高，果皮颜色会转黄。现在国内市售蜜枣品种有三木、中叶及高雄11号“珍蜜”，最近多了新的品种“雪丽”才刚上市。

珍蜜生长时间长，产期会在过年后，但因为多汁、皮薄、果肉嫩，仍让喜爱它的“蜜粉”们甘心等待。而这品种的育成也让蜜枣的产期分散，解决了过去年节前蜜枣的产销压力。

牛奶蜜枣是商品名称，不是一种品种，算是一种栽培方式，过去有农民将过期的牛奶发酵制成肥料，以此肥料来种蜜枣，长出来的就叫做牛奶蜜枣。

不只牛奶，也有听过农民将过期的奶粉、鱼骨头拿来自制少量堆肥，帮蜜枣补充营养。

大小好不好吃要看品种，逛水果店选蜜枣关键要看果皮的光泽度，建议选看起来越亮的。至于颜色，则看个人饮食需求，通常果皮绿一点的口感脆，果皮黄一点的吃起来甜，就看是想吃脆的还是甜的啰！

年前的蜜枣部分会出现“花果”，有的是一整片，有的是像芝麻一点一点的，那是因为白粉病，吃起来口感会粗一点。如果是一般看到因为运送而撞伤的蜜枣，外观是不影响内在的喔！

不行，蜜枣买回家一定要放冰箱冷藏，放常温几天后会因发酵出现异味。放冰箱一定要拿袋子包着，不然蜜枣会因为慢慢失水而变小。

蜜枣甜度和维他命C都不输青苹果，特别是维他命C，每百公克有40到60毫克，比苹果多出10─20倍！有些品种的维他命C含量甚至和芭乐接近。

蜜枣是一年一次的水果，蜜枣季的来临也显得当季蜜枣格外新鲜又特别，口感细密让人吃过就回不去。

应该不是，比起蜜枣核，红枣核更尖锐，更适合当武器。蜜枣核内有种仁，过去有的农民吃完会晒干储藏当种子，但现在因为品种优化，吃完的蜜枣核发芽不高，要种还是要买苗。

“可以试试看把吃完的枣核拿去种，但可能种一辈子都长不出一颗枣子树。”郭展宏解释，台湾蜜枣是因为育种才发展到这么特殊，蜜枣必须要公花和母花授粉才会结果，而通常结出来的果实是有核无仁，农夫想种蜜枣树，通常是靠嫁接。

蜜枣树上有刺，厉害之处在于“即使是不同品种，同年嫁接就可结果”，比起荔枝、木瓜嫁接要3年以上才结果，蜜枣若是今年4月嫁接，11月就可结果。

而蜜枣的育种，郭展宏表示，蜜枣结种子概率低，育种要靠“树海战术”，“两三万颗枣子里面可能会有一颗可以发芽。”

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