扁豆的功效与作用及食用注意事项

扁豆是豆科扁豆属的一年生或多年生缠绕藤本植物，俗称白扁豆、蛾眉豆、火镰扁豆，在我国南北各地均有栽培，是夏秋季常见的豆类蔬菜。它的嫩荚可以炒食，成熟种子晒干后既可煮粥入汤，也是传统药食同源的材料之一。

从营养角度看，扁豆含有较为丰富的植物蛋白、膳食纤维以及B族维生素，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质，脂肪含量低，热量不高。其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，适合日常搭配主食食用。在传统医学里，炒白扁豆常被认为有健脾化湿的用途，多出现在调理脾胃的食养搭配中，不过个体体质不同，食用前最好结合自身情况酌情安排。

食用扁豆时最需要注意的就是充分煮熟。扁豆的豆荚和种子中含有皂苷和植物血凝素等天然成分，如果没有炒熟焖透，容易引起恶心、呕吐、腹痛等不适。烹调时应彻底加热至颜色变深、没有豆腥味后再食用，凉拌或急火快炒未熟透的扁豆都不建议入口。

挑选嫩荚时，以色泽鲜绿、豆粒不明显凸起、手感挺实的为佳，买回后可装袋冷藏并尽早食用。除鲜食外，扁豆在不少地区的庭院和架式栽培中也很常见，藤蔓攀架生长，既有食用价值，也能起到一定的遮荫和观赏作用。