茭白的营养价值高，合理食用有益健康

茭白是常见的水生蔬菜，俗称菰笋、高瓜，主产于江南水乡一带。它其实是禾本科植物菰的嫩茎，因茎部被菰黑粉菌寄生刺激而膨大，形成洁白饱满的肉质茎，质地脆嫩，自古就被列入水八仙之一，是夏秋季节餐桌上的时令菜。

从营养成分来看，茭白水分含量高，热量较低，同时含有膳食纤维、多种维生素以及钾等矿物质。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，热量低的特点也让它适合纳入清淡饮食。此外，茭白中还含有一些含氮物质，这也是它吃起来带有独特鲜味的原因之一。

在食用方面，茭白口感脆嫩清甜，家常做法十分多样，可以切丝切片与肉丝、虾仁等同炒，也可红烧、油焖或用来做汤。需要注意的是，茭白含有较多草酸，烹调前先用沸水焯烫一下，既能改善口感，也有助于减少草酸的摄入。

挑选茭白时，以茎部洁白、外形饱满、切面不发黑者为佳。切开后见到的小黑点是菰黑粉菌的孢子，并非霉变，可以正常食用；但若整体发黑发软、带有异味，则说明已经不新鲜，不宜再吃。茭白不耐久放，买回后最好尽快处理食用，以保证风味和口感。