荷兰豆的营养价值丰富，是清爽健康的豆类蔬菜

荷兰豆是豌豆的一个软荚变种，属于豆科攀援草本植物，也有软荚豌豆、荷仁豆等叫法。它与普通豌豆最大的不同在于荚壁薄嫩、纤维少，豆粒还没鼓起时就整荚采收，连荚一起食用，口感清脆带甜。

从营养上看，荷兰豆含有维生素C、胡萝卜素和B族维生素，也提供植物蛋白与膳食纤维，脂肪含量低，并含有钾、铁等矿物质。它的水分足、热量不高，把荷兰豆纳入日常蔬菜搭配，有助于补充微量营养素、促进肠道蠕动。

在食用上，荷兰豆适合清炒、蒜炒、焯水凉拌，也常与虾仁、腊味、山药等搭配。烹调时间不宜过长，大火快炒或短时间焯烫既能保持脆嫩口感，也能减少怕热的维生素损失。选购时以荚形扁平、颜色翠绿、筋丝不明显的为佳。

需要注意的是，荷兰豆与甜豆外形相近，前者以吃嫩荚为主、豆粒较小，后者荚肉厚实、连荚带豆都脆甜。荷兰豆建议煮熟再吃，生的豆荚口感青涩，也不易消化；肠胃较弱、容易腹胀的人一次不宜食用过多，搭配主食和其他蔬菜一起吃更均衡。