黄瓜子是黄瓜老熟后的种子，可留种可食用

黄瓜子是葫芦科植物黄瓜的成熟种子，藏在瓜瓤之中。黄瓜嫩果阶段种子细小柔嫩，只有等果实充分老熟、表皮转黄后，种子才会变得饱满成熟。因此留种用的黄瓜通常要留在藤蔓上长到老熟，再剖开取种。

从成分上看，黄瓜子含有油脂、蛋白质以及钙、镁等多种矿物质。民间常见的吃法是将其炒熟后磨成粉，用温水冲调，也有人把它与谷物粉、黑芝麻粉等搭配食用，作为日常饮食的补充。这类食法多来自民间经验，作用因人而异，若有伤病仍应以正规诊治为主，不宜用食疗替代治疗。

用于种植时，取种要选无病害植株上的老熟瓜，剖开后连同瓜瓤稍加发酵，再搓洗干净黏液，摊放在通风处晾干。充分干燥的种子装入透气容器，存放在阴凉干燥处，来年即可用来播种育苗。若种的是杂交品种，自留种后代性状容易出现分离，规模化种植一般建议选购正规种子。

无论食用还是留种，挑选时都要留意种子是否干燥饱满、有无霉变和虫蛀。受潮结块的黄瓜子容易变质，不宜再使用；食用黄瓜子粉也应适量，肠胃较弱的人更要少量尝试，观察身体反应后再决定是否长期食用。