红油莲藕一般归为川菜，是经典的四川凉拌菜

红油莲藕是一道以莲藕为主料的凉拌菜，在菜系划分上一般归入川菜，属于凉菜中的开胃小菜。它最大的特点是用红油调味，也就是用辣椒与热油炼制而成的辣油，成品色泽红亮、口感脆爽，兼具麻辣与酸香。

从地方归属来看，红油是川菜里非常有代表性的调味方式，因此这道菜多被认为源自四川一带。不过莲藕在湖北、湖南、江苏、浙江等水网地区种植广泛，用莲藕做凉拌菜的做法在这些地方也很常见，只是各家调味略有差异。

做法上，通常将莲藕去皮切薄片，放入沸水中焯烫至断生，再过凉水保持脆感，随后加入红油、蒜末、酱油、醋和少许糖拌匀。选料时宜挑质地脆嫩、水分足的脆藕，淀粉含量高的粉藕更适合炖汤，用来凉拌口感会偏面。

莲藕含有膳食纤维和多种矿物质，凉拌的做法清爽不腻，常作为餐前开胃菜食用。常见的问题是藕片切好后容易氧化发黑，可以把它泡在加了少许醋的清水里，焯水也能减轻变色，让成品颜色更白净好看。