芥菜疙瘩是大头菜，能腌咸菜也能自己种植

芥菜疙瘩是十字花科芥菜的一个变种，属于根用芥菜，在很多地方也叫大头菜、疙瘩菜。它供食用的部分是膨大的肉质根，外皮多为黄褐色或绿白色，肉质紧实发白，新鲜时带有明显的辛辣味。

芥菜家族成员不少，叶用的雪里蕻、茎用的榨菜原料都和它沾亲带故，但芥菜疙瘩的看点在根，根形圆鼓鼓的，埋在土里只露个头。也正因为辛辣味重，它很少生吃，多经过加工后风味才变得咸香爽口。

在应用上，芥菜疙瘩最常见的去处就是咸菜坛子，切成丝或片腌成酱菜、辣菜，是不少地方佐粥下饭的常备小菜。腌透之后辛辣味会明显减弱，口感脆嫩，也比较耐储存，家里一次腌一些可以吃上一阵子。

种植方面，它喜冷凉气候，多在夏末秋初播种，秋末冬初收获，南方温暖地区播种时间可适当灵活安排。栽培时宜选土层疏松、排水良好的地块，出苗后注意间苗，肉质根膨大期保证水肥供应，收获一般在地面封冻前完成。

挑选时以根形完整、不开裂、掂在手里沉实、没有空心发糠的为佳。腌制品含盐量偏高，食用前可以先用清水浸泡冲洗，日常建议适量食用，无论是买新鲜的还是腌好的芥菜疙瘩，都要留意来源是否可靠。