空心菜的营养价值高，是夏季常见的绿叶蔬菜

空心菜学名蕹菜，因茎秆中空而得名，是旋花科一年生蔓性草本植物，也是我国南方夏秋季节餐桌上最常见的绿叶蔬菜之一。它生长快、采收期长、耐热耐湿，价格亲民、做法简单，深受普通家庭欢迎。

从营养角度看，空心菜含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钾、钙等多种矿物质，热量较低。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，对维持肠道健康有一定帮助；钾元素含量也较为突出，适合日常膳食中补充。

食用时也有几点值得注意。空心菜的草酸含量相对较高，烹调前先用沸水焯烫片刻，可以减少草酸，口感也会更嫩滑。选购时以茎秆细嫩、叶片完整、颜色翠绿者为佳，这类叶菜不耐久放，买回后建议尽快食用。

在烹饪上，空心菜清炒、蒜蓉炒，或搭配腐乳、虾酱快炒都很常见，也可以做汤或凉拌。大火快炒能保留翠绿的颜色和脆嫩的口感，加热过久反而容易发黑变味。总体来说，空心菜是一种营养与口感兼备的平民蔬菜，适合作为日常绿叶菜的常见选择。