毛木耳的特点与食用价值，带你认识这种脆口木耳

毛木耳是木耳科木耳属的一种大型食用菌，因耳片表面长有细密绒毛而得名，民间常叫它粗木耳、黄背木耳或白背木耳。它的耳片比普通黑木耳更大更厚，干品多呈褐色至紫褐色，泡发后质地偏厚实，入口爽脆，与薄而柔滑的黑木耳在口感上差别明显。

野生毛木耳多长在枯木、倒木上，喜欢温暖湿润的环境。人工栽培时通常用木屑、棉籽壳等农林下脚料制成菌包出耳，管理相对粗放，在不少产区已形成规模化种植，是栽培较普遍的木耳种类之一。

毛木耳富含膳食纤维和多糖类物质，热量低、饱腹感强，常被纳入轻食搭配中。烹饪上它耐煮耐炒，凉拌、爆炒、煲汤都合适，也可以炖煮后做成木耳露等饮品，其中脆爽的口感在凉拌菜里尤其出彩。

近年来通过品种选育，还出现了玉木耳这类颜色偏浅的新品种，外观更白净，同样保留了脆嫩的特质。挑选干品时以耳片完整、干爽无霉味为佳，泡发后应尽快食用，避免久泡影响品质。