莴笋的营养价值丰富，茎叶皆可食用

莴笋是莴苣的茎用变种，也叫莴苣笋、青笋，以肥嫩的地上茎为主要食用部位。它的外皮较薄，削去后可见淡绿色茎肉，质地脆嫩，带有清淡的清香，是南北各地餐桌上的常见蔬菜。

从营养角度看，莴笋水分含量高，热量较低，同时含有膳食纤维以及钾、钙等矿物质和多种维生素。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，钾元素对维持体内电解质平衡也有一定帮助。值得一提的是，莴笋的叶子同样可以食用，营养成分并不逊于茎部，直接丢弃颇为可惜。

在食用方面，莴笋的做法十分多样，凉拌、清炒、煮汤或腌制都很合适。常见的如凉拌莴笋丝、清炒莴笋片，口感清脆爽口，嫩叶还可以清炒或做汤。挑选时以茎部粗壮均匀、不空心、切口新鲜湿润者为佳，买回后建议用保鲜袋包裹冷藏，并尽快食用，以免茎部发软变糠。

有些朋友会疑惑莴笋为什么发苦，其实这是植株中天然苦味物质带来的味道，属于正常现象，削皮后用清水浸泡或焯烫片刻即可减轻苦味。总体来说，莴笋清淡易做、营养平实，是日常饮食中值得常备的一种蔬菜。