莴笋叶子能吃，营养和吃法都值得了解

莴笋叶子是完全可以食用的。很多人在处理莴笋时习惯把叶子摘下丢弃，只留茎部做菜，其实叶片口感清爽、带着淡淡清香，只要处理得当，就是一道不错的家常菜。

从营养角度看，莴笋叶子含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，整体营养价值并不逊于茎部。叶片颜色越绿，通常说明叶绿素等成分越丰富。而且叶子纤维较嫩，烹熟后比茎部更容易入味。

在吃法上，莴笋叶子可以清炒、蒜蓉炒，也可以焯水后凉拌，还能切碎了做汤、摊鸡蛋饼。由于叶片中含有莴苣素，会带有轻微苦味，如果不习惯，可以先用沸水焯烫片刻，再用凉水过一下，苦味会明显减轻。

食用时还有一些细节值得注意。挑选时以叶片翠绿、不发黄不发蔫的为好，清洗时多浸泡冲洗几遍，去除灰尘和残留。莴笋叶子性偏凉，肠胃较弱的人一次不宜吃太多，焯水后食用会更温和。