香菜的功效与作用体现在调味与营养两方面

香菜学名芫荽，是伞形科的一二年生草本植物，原产于地中海沿岸地区，如今在各地的菜园和市场上都很常见。它的叶片翠绿细嫩，气味清香独特，既是绿叶蔬菜，也是厨房里常用的调味香草。

从营养角度看，香菜含有维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等矿物质，它特有的香气主要来自植株中的挥发油成分。作为绿叶菜，香菜热量不高，日常少量搭配食用，既能给菜肴增味，也能补充一部分膳食营养。

在厨房里，香菜的用法相当灵活。煮汤、凉拌时撒上香菜末可以提鲜，烹制牛肉、鱼肉等荤腥菜肴时加入香菜，还能起到去腥解腻的作用。香菜梗相对耐煮，可以早些下锅；香菜叶香气易散，适合临出锅前再放入，风味更好。

需要提醒的是，人们对香菜气味的接受程度差异很大，这与个人的嗅觉感受有关，不爱吃的人不必勉强。少数人食用香菜后可能出现过敏等不适，遇到这种情况应停止食用，肠胃敏感的人群也建议适量。挑选时以叶片挺实、颜色鲜绿者为佳，存放时可用湿纸包裹后冷藏，短时间内能保持新鲜。