香椿芽的营养价值丰富，吃前焯水更安心

香椿芽是香椿树初春萌发的嫩芽，也叫香椿头、香椿尖，是中国传统的春季时令菜，因为长在树上，常被称作树上的蔬菜。它的香气独特浓郁，谷雨前后采收的嫩芽最为鲜嫩，是许多人惦记的春天味道。

从营养角度看，香椿芽含有蛋白质、维生素C、维生素E和胡萝卜素，也含有钙、磷、铁等矿物质，还带有黄酮类和挥发性芳香物质，这正是它气味特殊的原因。作为绿叶菜的一种，适量食用可以为日常饮食增添蔬菜种类，补充多样化的营养。

香椿芽最常见的吃法是香椿炒蛋、香椿拌豆腐，也可以切碎后煎饼、拌面，或者腌制成佐餐小菜。无论哪种做法，都建议先用开水快速焯烫一下，既能去掉部分涩味和草酸，也能让颜色保持翠绿。

需要留意的是，香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，存放越久、芽越老含量往往越高，所以最好食用现采的新鲜嫩芽，久放或腌制不久的不宜多吃。焯水后再烹调可以明显降低亚硝酸盐含量，孕妇和肠胃敏感的人群则应当少吃、慎吃。