茴香的功效与作用丰富，是药食两用的调味蔬菜

茴香是伞形科多年生草本植物，既是常见的调味蔬菜，也是传统的药食两用材料。它的嫩茎叶俗称茴香菜或茴香苗，常用来做馅料或配菜；成熟后的种子称为小茴香，是炖肉、卤味中的常用香料。茴香独特的辛香气味，主要来自植株中含有的挥发油成分。

从传统认识来看，茴香性温味辛，常被认为有驱寒暖胃、理气和中的作用，民间多在胃部受凉或食欲不振时用茴香入菜调理。其中所含的挥发油和膳食纤维，对促进消化、增进食欲也有一定帮助。不过茴香毕竟属于食材而非药品，日常适量食用才有意义，若身体不适仍应及时就医。

营养方面，茴香含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁等多种营养成分，茎叶部分膳食纤维含量也不低，热量不高，适合作为日常蔬菜搭配食用。它浓郁的香气还能为菜肴去腥提味，在北方地区常用来包饺子、包子，风味十分突出。

食用时需要注意，茴香性偏温，容易上火或体质偏热的人宜适量少吃；茎叶茴香的钠含量在蔬菜中相对偏高，烹调时应适当控制盐的用量。挑选时以叶片翠绿、茎部挺实、气味清香浓郁者为佳，急火快炒或短暂焯水能较好地保留香气和口感。