芋头蒸排骨软糯咸香，是广受欢迎的家常蒸菜

芋头蒸排骨是一道常见的家常蒸菜，在粤式茶楼和客家餐桌上都颇受欢迎。做法是将腌好的排骨铺在切好的芋头块上，一同放入蒸锅蒸熟，成菜芋香与肉香交融，风味独特。

这道菜的特点在于芋头软糯入味、排骨鲜嫩多汁。蒸制过程中，排骨的油脂和汤汁慢慢渗入芋头，使芋头充分吸收肉香，吃起来粉糯咸香；排骨则因芋头垫底而保持湿润，口感不易发柴。

制作时，排骨先斩成小块，用酱油、蒜末、少许淀粉等抓匀腌制一段时间；芋头去皮切块，有经验的厨师会先将芋块略煎至表面微黄，再与排骨同蒸，这样芋头不易散烂。大火蒸至排骨熟透即可出锅，食用前撒上葱花提香更佳。

需要提醒的是，处理生芋头时黏液可能刺激皮肤引起发痒，建议去皮时戴上手套，或先将芋头煮熟再剥皮。选购芋头以质地结实、切面细腻者为佳，蒸出来的口感会更加粉糯可口。