鳜鱼生长快，一般情况下，当年可达50—100克，翌年达0.5千克，第三年长至1—1.5千克，从4冬龄起，体重和体长增速减慢，天然水域中，最大鳜鱼个体达7公斤以上。
鳜鱼人工繁殖
雄鱼性成熟需2年，雌鱼3冬龄成熟，但环境良好，1冬龄的雄鱼也可挤出精液。雌鱼怀卵量随鳜鱼个体大小、环境、年龄而异，约数万至150万粒，生殖季在5—7月，水温21℃以上时，雌鳜鱼喜在上游砾石底有流水的水深不到1m的河滩产卵，雄雌比1：1。鳜鱼多在夜晚发情追逐，雌鱼产卵，雄鱼射精。当水温21—24℃，受精卵约经73小时可孵出全长3.8—4.5毫米的鱼苗。体长5.1毫米时，上下颚已现牙齿，鱼苗能在水中水平前进游动。全身前半部呈深紫红，后半部透明，在水中只见紫红小店，头大，吻尖。
人工繁殖孵化：
1、收集与培育亲鱼。在冬天结合大水面捞捕进行，选留体健无伤、龄足、性腺发育好的鳜鱼作亲鱼，性比例达1:1，专池或在草鱼亲鱼池混养，利用鳜鱼清除原池小型野杂鱼，使其各得其所，达到性成熟备用。
2、催产：水温25—30℃的5月下旬至6月中旬最宜，产卵池条件与家鱼相同，要有流水刺激。催产可选用促黄体释放激素类药物，每千克体重注射约30微克，雄鱼剂量减半，约16—22小时可发情产卵，进行人工授精。
3、孵化：家鱼孵化环道、孵化缸均可，但水质要清新，含氧充足，防大型浮游生物进入及车轮虫等的侵害。当水温恒定在25—26℃，受精卵只需30小时，即可孵出鱼苗。
育苗：在有微流水的小池内培育。鳜鱼终生以活鱼虾为主饵料，在做人工催产时，须提前或同步繁殖团头鲂苗或细鳞斜颌鲴等鱼苗，以供鳜鱼开口捕食，否则饥饿死亡。1个月内可育至2.6—3cm（俗称夏花鱼种），一般需200—300尾饵料鱼苗。
成鱼养殖技术：
1、单养：专池面积以0.5—1亩为宜，水质清新微流。用经济价值低的麦穗鱼等小型野杂鱼类或繁殖过剩的罗非鱼苗及小虾作饲料，每亩放养1000尾鳜鱼夏花鱼种，可产商品鳜鱼约100—150千克。饵料系数为2。
2、混养：混养在野杂鱼多的家鱼成鱼塘内，以作鳜鱼饵源。每亩投放20—40尾夏花，不会危害大规格家鱼。但水质不宜过肥，在防治家鱼鱼病时，因鳜鱼对硫酸铜等药物敏感，须慎重施药。
3、套养：套养在家鱼亲鱼培育池内，既可消除池中野杂小鱼，保证亲鱼生长发育，又可获取优质商品鳜鱼，每亩可套养夏花30—50尾，亩产5—8千克，当年可以上市。
