一、采收一般于夏、秋季茎叶枯干倒苗后采挖，南方各省可在7-8月进行。方法是：选晴天，用要锄顺垄挖12-20厘米深的沟，逐一将半夏块茎挖出，抖落泥土，清除药材表面的粗皮及须根即可。二、加工将鲜半夏的泥杀洗净，按大、中、小分级，分别装入麻袋内，先在地上轻轻敲打几下，然后倒入清水缸中，反复揉搓，或将茎块放入箩筐里，在流水中用木棒撞击或用去皮机去皮。洗净后再取出晾晒，并不断翻动，晚上收回，平摊于室内（不能堆放，不能遇露水）。次日再取出，晒至全干或半干，亦可拌入石灰，促使水分外渗，再晒干或烘干。注意晒时应在清晨太阳出来前摊放在晒场上。若等晒场晒熟后再摊放，半夏易被烫熟，质地坚硬变黄。更不可暴晒，否则不易去皮。如遇阴雨天，可在炭火或炉火上烘干，但温度不宜过高，一般应控制在35-36℃之间。在烘干时要用微火烘，并经常翻动，力求干燥均匀，以免出现"僵子"，造成损失。注意半夏有毒，如用手摸半夏后可擦姜汁解毒。如出口半夏，还需进一步加工，即将生半夏按等级过筛，剔除较小的个体，再"回水"，把半夏倒入水缸里浸泡10-15分钟，用工具反复轻轻揉搓，然后捞出晒干，拣去带有霉点个体不全、颜色发暗等不符号标准的个体即可。
