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现在人们不爱吃大鱼大肉，而喜欢一些山野蔬菜，刺嫩芽就是这样的一种上等山野菜，是农村山林里一种是有名的野菜之王。
刺嫩芽的营养丰富、口味独特，有的地方又叫刺老芽、刺老包。现在很多山里乡亲回家采摘，用来网上卖，而且供不应求，大概要卖48元一斤。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，可称得上是“美味山珍”。
它含有丰富的人参素及人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。植物纤维更为丰富，所含有的维生素，矿物质比种植的青蔬菜高几十倍。
虽然刺嫩芽适应性强，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、耐水湿等优点，它生长快、对环境条件要求不高，但随着采摘的增多，如今野生的刺嫩芽是越来越少了。
刺嫩芽这个名字不是白叫的，这种矮小的刺树浑身是刺，连它的嫩芽上也长满了刺，而我们吃的就是这树顶上的嫩芽。现在这个季节正是吃刺嫩芽的时候，一般3-5月都可采摘到嫩嫩的刺嫩芽。
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