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在我国华南地区,有一种当地独有的半野生的蔬菜,吃花不吃叶,因为它的入菜部位是花苞。和北方人爱吃槐花一样,这种花苞可以做粥、做汤、炒食、炸著吃,入口有兰花的清香味道,南方人很爱吃。同时这种花苞还能入药,具有清热明目的功效,如今正是它上市的季节,你吃过吗?
这种野菜就是夜兰花,也叫夜香花,它和一种叫做“夜来香”的木本植物很容易弄混,二者区别就是夜兰花是藤本缠绕植物,花蕾短,比较饱满;夜来香是木本植物,花蕾细长,有小毒,不能食用。夜兰花是传统粤菜的重要配料之一,用它入菜的“冬瓜盅”,用各种海鲜干货烹制,起锅时必须得撒上一把夜兰花,否则就不香,这道菜也被称为“粤菜一绝”。
不过普通百姓的吃法没这么复杂,农民都是拿它“滚汤”,肉片汤、鸡蛋汤、猪肝汤等,好吃又实惠。不过不管用什么方法来烹饪,夜兰花都是讲究一个清淡口味,因为它自身的香味就已经十分浓郁,配搭清淡的菜反而能衬托出它的兰花香味。不过需要注意的是,烹饪的时候要把握好火候,时间短了太生,味道会比较青涩;时间长了会过熟,软烂烂的也没了那股清香。
5月天气开始越来越热,此时夜兰花也开始长出花苞。在民间普遍认为,吃当季蔬菜比吃反季节蔬菜要好,因为当季蔬菜能顺应时节,对人体的健康有益。夜兰花也是如此,它具有清热明目、去湿气的作用,广东民间常把它用作治结膜炎、疳积上眼症等疾病的食疗蔬菜。况且吃花本就是一件颇具“风雅”的事情,在很多大餐馆里都能见到夜兰花的菜单。
夜兰花除了花苞能吃,它开花也是很美的,香气四溢,具有一定的观赏价值。因此不止农民朋友种植,也有很多城里人在自家阳台种植,既能当盆栽欣赏又能吃花,一举两得。
文/禾木报告、图片/网络
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