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在农村的池塘或者水田边大大小小的都会有一些奇怪的圆形小洞口，其实那些洞口里面或许多少都暗藏着一些让人意想不到的美味，有可能是泥鳅，有可能是蛇，但是也有可能是黄鳝。当然最贵而且又美味的也许就要数黄鳝了，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
当然一般农村人抓到这样的美味都会用来先养著，等著筹够一定的数量后才会拿去饭店或者街道上去贩卖，因为价格昂贵，如果黄鳝个头大，而且又是野生的，价值可达30多元一斤，然后被饭店做成美味后，更是以价格百元一盘售出，不过如果大家想自己动手做的话，可以先跟着下面步骤学习一下吧。
挑选技巧：
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
菜名：红烧鳝鱼
主料：主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克
详细做法步骤：
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2..锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小贴士：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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