今日要闻
六一总会让人想起小时候,隔壁吃货研究所的小姐姐就想起了小时候的西红柿。现在的西红柿没有小时候美味?让我们来听听小姐姐怎么说。
小时候,我妈妈特别特别爱吃西红柿。在我看来匪夷所思,难道西瓜桔子葡萄荔枝不好吃吗?西红柿除了溅在衣服上怎么都洗不掉的汁儿让人印象深刻外,就像班里个头中等成绩平庸长相平凡的大多数学生一样,还有什么能让人记住的特点值得那么爱吃?妈妈却说,她爱吃西红柿纯属是从小养成的习惯,虽然现在的西红柿屁味没有,但她小时候吃的可好吃了,特别有味儿。就算她这么说,但我没吃过“有味儿”的西红柿,我还是无法理解。
电影《芳华》中吃西红柿片段,看着就想吃
所以有一天所长偷偷摸摸地藏了一小箱青了吧唧、长相磕碜、说贼好吃却不让我吃的西红柿时,我毫不掩饰内心的鄙视,我连红西红柿都不吃,你这没熟的小青柿子还能入得了我的法眼?但我还是个叛逆girl,你越不让我吃,我偏要吃!虽然我内心认定不好吃......
看到这样长相的西红柿,非常嫌弃
于是,趁所长不在,我挑了个最小的,基本红色和绿色各一半,手感很硬,明显感觉就是生的,没报任何期望地咬了一口,却突然觉得整个世界都被炸成烟花了!没有出现幻想中的酸涩,反而浓郁的香气直冲天灵盖。那是一种从未谋面,却仿佛已经缠绕过千万次的熟悉味道,我知道,那就是西红柿该有的味道,那可能就是妈妈一直说的“有味儿”。三口两口吃完一个,就迫不及待地要去下订单,给妈妈订一箱,让她尝尝久违的有味儿西红柿。
让长辈想起小时候的味道
让小姐姐再也没法吃普通西红柿的味道
让你味觉炸裂的西红柿
01
为 什 么
/ 现在的西红柿不好吃?/
西红柿没有原来好吃,是农产品生产工业化的必然结果。从番茄走上餐桌开始,市场更倾向于那些高颜值、耐储运的品种,而这些特点,很遗憾,都是跟口感滋味背道而驰的。
番茄的品种有这么多呢 | Alimentum
原先,西红柿都是青一块红一块的,就像被人揍得鼻青脸肿,完全勾不起食欲,而且青色在大家的刻板印象中,代表了生的、没成熟。反观红彤彤圆嘟嘟的西红柿,更受欢迎,“长这么好看,一定很好吃吧!”其实这些全红番茄的高颜值是以“出卖”合成叶绿素的基因为代价的。但青肩番茄,它有强大的叶绿素合成能力,在成熟之后,蒂周围的肩部还是青色的,果实内部也有青筋,所以它生产的糖和风味物质更多,也就更好吃。
我们平时常吃的番茄糖度也就在4-6之间,可青肩番茄的糖度能达到9-11之间,甚至超过了市面常见的很多水果。这还只是从糖度这个单一的维度进行对比,在酸甜平衡、番茄自身风味上,青肩番茄也照样甩出市面常见的番茄好几条街。
这里应该有测糖度的照片,但小姐姐光顾著吃,忘拍了......
现在看来,青肩番茄长得丑,没有好看的皮囊,果实产量很低,还长得都比较小,怎么都不能算是符合农产品工业化要求,但也正因此,它才有千篇一律的西红柿所缺失的个性——西红柿自己的味道。就算它青青红红的丑陋外表看着就不好吃,但俗话说“情人眼里出西施”,在青肩番茄丰富的风味、浓郁的味道、平衡得恰恰好的酸甜感轰炸下,我觉得它就是我的西施,就是最好看的西红柿,不接受反驳!
02
单 独 盆 栽
/ 每一株番茄都住的是独栋别墅 /
青肩西红柿原本是一个日本品种,后期经过改良培育,逐渐成为了性状稳定、滋味清香浓郁脆爽酸甜的新品种。为了让每一株番茄都能茁壮成长,果农们让它们住上了独栋别墅——每一株都是独盆栽培,精准施肥,不存在营养竞争,也容易把控品质。但即使精心呵护,这款番茄本身就属于产量很低的品种,你吃到的每一个都是限量版。
03
好 吃 不 好 吃
/ 采摘时期很重要 /
要想番茄好吃,采摘时机也很关键。有的番茄即使本身很好吃,但没在正确时机采摘,味道还是会差那么点意思。
番茄的成熟分为五个阶段,绿熟期、微熟期,半熟期、坚熟期和软熟期。有些番茄为了长期储存,会在绿熟期就采摘,但事实上,坚熟期采摘的番茄才是最好吃的。青肩番茄的坚熟期也就是7成熟的时候,是在尖部和中部逐渐发黄转红,肩部还发青的时候。
准备采摘的坚熟期青肩番茄
坚熟期的番茄有机酸和vc形成较少,储存3-5天后,有机酸和vc还会下降,而可溶性固形物和可溶性糖在储存期会增加,风味和甜度会达到最佳。
但如果采收过晚,在储存期可溶性固形物和可溶性糖反而会下降,风味和甜度都会变差,且不耐储存;采收过早则可溶性固形物积累不够,翻译成人话就是不够好吃。
坚熟期采摘,存放了3-5天后才能发货的番茄
可能有的人会疑惑,绿色的番茄不是有毒的不能吃吗?这个青肩番茄可以直接吃吗?其实不用担心,只有未成熟的番茄里才含有大量有毒生物碱,你拿到手的青肩番茄都是成熟的。而且用果实颜色来衡量番茄是否成熟,有点片面。生物界如此多彩,有的番茄品种就是成熟了也还带点绿┓( ′?` )┏
温馨提示
1.没有红透的番茄,可放在室温储存以快速变红,已经红透了的可以放冰箱冷藏保存。
2.生鲜产品的运输有一定风险,有任何问题请在收货后24小时内拍照并联系客服解决。
3.6月2日开始陆续发货,日常发货在1~3天内发出。
这个番茄拿到手后,可以慢慢吃。不过所长的经验是,你根本等不到慢慢吃,打开箱子,来,我先尝一个,哇塞!好吃!再来一个……然后清醒过来发现半箱已经进肚子了。
满足你对番茄味道的所有幻想
小时候味道的西红柿
好吃到停不下来
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