香菇栽培实用技术，香菇速生高产栽培新技术

　　香菇学名为Lentinus edodes，是一种低卡路里的食品，以每天食用50公克之香菇来讲，热量才15卡路里。蛋自质及纤维含量也高，钙也丰富;此外香菇还含有两种已证实具有药效的成分，即香菇菌丝抽出液（LEM）及香菇多糖（Lentinan），目前都有商业化产品贩售。

　　日本政府在1969年曾对罹患癌症率非常低之两个地区进行调查，发现这两个地区竟是日本香菇的生产区，居民日常摄取比较多的香菇。香菇已是世界公认之保健食品。

　　台湾的香菇生产大都集中在南投、台中等地区。根据民国89年的「农业年报」，台湾香菇生产数量约有3,166公吨。目前台湾地区对于有机香菇仍未有适用之生产基准，不过若把香菇归在有机蔬菜里面，则必须采全有机之生产方式，也就是说有机香菇的生产过程，完全不能使用化学肥料与农药，香菇栽培一般较少使用农药，所以香菇是适合有机栽培的农产品。

香菇的有机栽培

　　香菇比其他菇类易于进行有机栽培，因为它较能抵抗病虫害之侵袭。在欧美国家，许多香菇的栽培是属于有机的，也就是说利用段木或是木屑来栽培香菇，不需添加化学物质如碳酸钙或农药到栽培介质中或对香菇喷施农药。香菇有机栽培会遇到传统香菇栽培一些杂菌问题及还有病虫害问题，如蛞瑜、菇蝇等，这些都会导至减产或对香菇品质有影响。生产者须能控制这些疫病虫害或面对一些程度上之失收。为了能标识「有机」，生产者一定要参加认证。

　　传统的香菇栽培都是养菌场大量栽培，进行商业化生产，近几年在美国则有一些有机香菇生产公司，在网际网路上促销有机香菇的在家栽培小包（Organic mushroom growing kit）。在美国也有贩售小段木供人在家养菇的例子。已接种香菇菌丝的小段木，可在室内或有遮荫的​​户外，生产自然有机香菇，此种段木据称只要照顾良好，可连续使用3-4年，约每2个月就可生产出香菇。

有机香菇包

　　Missoula是位于美国蒙他那州的一个小镇，亦被称为花园城市（GardenCity）。在Missoula以花园城市为名的养菌场即 GardenCity 养菌场，是由GIen Babcock及Wendy Garrett共同经营。这家菌场是以专门生产经认证之有机菇类而出名。他们也以能提供家庭生产菇类的小包而自傲。这使得很多外行人可以在自己的家里生产香菇。他们所用之香菇菌种是适合在摄氏15-24度下生长。利用该菌场之有机香菇生产包在家栽培香菇，就像在家种植盆栽植物一样容易，你所要做的事就是浇水。当你收到小包时就好像收到一种奇特的礼物，而且好像是一种要让你去学习领悟的教育计画。

　　生产香菇用之木屑包并不占空间，只有15公分X15公分之大小，可以放在咖啡桌、柜子或一般书桌上。每天观察香菇的成长，令人无比的兴奋。

自家如何照顾香菇

　　在家里要成功地栽培出香菇，不外乎要让菇包在适当时间内间接的照到光、供给水分与空气，另外就是要付出爱心。一般在家栽培用之香菇包会附有另三样东西，即湿气保持帐、四支撑起湿气保持帐之木制条、照顾卡片（即菇包之使用说明书）。

在台湾利用木屑塑胶包来生产香菇的方法，约发表于1974年，后经业者不断的研发，而发展成为举世闻名而特殊的生产方式（宋细褔，1998），就是民间所称之「太空包」，其材料配方主为柯木屑、米糠、玉米粉、碳酸钙。有机香菇栽培所用之木屑塑胶包，所加入之碳酸钙宜采用含有石灰之矿物粉碎而成之资材，添加量也应适当探讨，过量会使菌丝生长缓慢，甚至生长受阻。下面按花园城市养菌场所提供之自家生产香菇的方法，供国内参考：

1.

当你收到养菇包的时候，那里面木屑介质是已经调好了的，而且已接了香菇菌种。你所要做的事是把四支木条拿出来插在大方块的四个角上（如图3），然后再罩上所附之塑胶袋当作湿气维持帐（如图4）。菇包须放在温度约在摄氏16度到21度的地方，而且每天约需有 10 到 12 小时之间接光照射。

2.

湿气维持帐内要保持充足之湿气，香菇才能生长良好。通常每天用水雾喷4次已足够。喷水是喷到湿气帐内壁有水珠沾着，表示水分已足够。

3.

通常每天重复喷水两次，约 7 到 10 天你应该可以看到小菇已开始从大方块冒出来了。

4.

当香菇继续增大时，你必须保持帐内湿气相对的高，这样你才能采收。香菇没有皮肤，它的水分蒸散很快，所以必须供给充分的水分。

5.

当菇帽已稍为变平时，就可以采收香菇了。 （图5）

6.

当菇块之香菇全被采收后，它须要休息约10天，让菌丝再度吸收养分，以便下次再冒菇出来。

7.

在让菇块休息的期间，你还是必须继续浇水。

8.

当让菇块休息完毕以后，就必须刺激菇块再度长菇。所以把湿气帐移开，同时也把那4支木条取下来，然后把菇块浸在一盛有冷水（约13 - 16。C）的桶中，让它完全浸在水下约18 -24小时。可以用一块东西压住菇块让它不要浮土来。

9.

浸完水之后，再度把菇块放回湿气帐内，然后再度喷雾浇水。通常下一批菇会在 7 到 10 天后再度冒出来。

10.

重复上述之步骤直到不再产菇。一般而言菇块的寿命多长是看你怎样遵循说明书好好地去管理。只要注意浇水、菇块静置、浸水及让它长菇各个小节，你将获得良好之香菇产量。

11.

通常菇外缘稍为变平时，香菇就可收获了。菇的大小一般不太均一，可在5-10公分之间。一般香茹在收获以后如果好好管理，再发菇的数目会增加，但会稍为变小。为了能保持帐内之湿气，可放一小碗水在湿气帐内，这样就可以增加帐内之湿气，有利产菇。通常菇块经收后处理过后约2- 3周就可继续生产香菇，而整个菇块约可出菇2-3次。第一次生产的香菇会比第二、三次者为大。