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有机茶叶
茶园有机栽培的意义在于避免使用化学合成农药及化学 肥料来生产茶叶，它的目的是在于维护耕作者及消费者的健康，保护地球的生态环境。茶园有机栽培之方式在于使用有机质肥料来供给茶树生长所需的养分，同时将农产废弃物加以有效资源化利用；病虫害的防治则需采用非农药的防治包括生物防治、人工捕捉、物理防治及栽培管理控制的方式；杂草的防治亦需采用非农药之方式如：机械及人工除草、种植绿肥与地面敷盖等。茶园有机栽培之经营者应作各项栽培管理作业之记录，并参加有关机关或团体之 认证作业，获得有关「有机茶叶」产品之标志，以利产品之销售。
有机栽培所产制之茶叶除供饮用外，尚可发展有机茶叶多元化产品如有机粉茶、有机袋茶、烹饪调理用茶、茶酒等，使消费者多一分选择，茶叶销售市场更加开拓。
目前有机茶叶辅导情形以有机栽培茶园实施准则、有机茶叶的认证及规格概述如下：
一、有机栽培茶园实施准则
(一)环境：空气、水质与土壤无受污染之茶园。
(二)施肥：
纯有机栽培茶园：不可使用合成化学肥料或生长调节剂资材，而使用不受污染有机质肥料或种植绿肥作物，时间长达三年以上者，才可称为纯有机茶产品。
(三)病虫害：
纯有机栽培茶园：完全不使用化学合成农药来加以防治病虫害，防治方式有生物防治：利用赤眼卵蜂防治茶卷叶蛾、温氏捕植、防治神泽氏叶、性费洛蒙防治茶姬卷叶蛾、基征草蛉、防治小型害虫及害苏力菌、防治茶蚕、茶毒蛾、避债蛾、尺蠖蛾等鳞翅目害虫。物理防治：茶园插设黄色粘板纸可用来防治小绿叶蝉、刺粉虱、蓟马及蚜虫。干旱时可用高压喷水设施来防治。人工捕捉法：茶蚕、避债蛾及尺蠖蛾可利用人工捕捉方法，降低虫害密度。栽培管理：利用剪枝剪除病株，保持茶园通风，避免太荫湿。
(四)杂草防治：
1. 人工除草：
茎叶蔓延茶树冠上有妨碍茶树生长之杂草如鸡藤、鸡粪蔓与犁壁藤等用人工加以拔除。茶树冠旁之杂草如昭和草、白茅、土香与咸丰草等用人工连根挖除。
2. 机械除草：
生长于茶行，有妨碍采摘作业及竞争养分之杂草，可利用中耕施肥时一起中耕施肥兼除草。
3. 地面敷盖：
可选择谷壳、花生壳、蔗渣及草秆等敷盖资材，敷盖于茶行间，厚度以不超过5公分为宜，以避免太厚，造成土壤通气不良或遇雨季有积水现象。
4. 种植绿肥作物：
冬季(11月~12月)茶行间作羽扇豆(鲁冰)、黑麦草(一年生义大利种)，夏季间作田菁可防止杂草，惟茶园以种植羽扇豆为最佳。
5. 培养健壮树势可自然形成遮荫效果，夏季或冬季剪枝之枝条敷盖茶行亦可防止杂草滋生。
6. 适当选留生长期短、矮生、茎叶软且匍匐地面强具水土保持功用之杂草如酢浆草、雷公根等。
二、有机茶叶的认证及规格
(一)认证条件：
１. 生产过程经由茶改场技术指导及调查，确认系依照农林厅订定之农作物有机栽培实施准则及田间管理方法栽培，并有完整之管理记录者。
２. 采收茶叶成品由茶改场各地区负责人依规定至试作农户抽样，送交农药所或相关单位检验，确认无农药残留，并附有检验报告资料者。
３. 产品符合有机农产品之规格者。
(二)规格：
1．外观紧结整齐，呈半球形或条形，干燥度良好，无焦状。
2．色泽鲜艳，呈墨绿色，嫩叶金边色隐存。
3．耐冲泡，汤色蜜绿色或金黄，澄清明丽。
4．清香幽雅，无菁味，润喉甘醇。
5．采行准或纯有机栽培，无农药残留。
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