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现在的蔬菜水果都会喷洒农药，而农药的残留也非常严重，那我们要如何清洗，才能使农药残留的越少呢？
蔬果氮肥过量 当心癌症上身。吃蔬果虽有益健康，但氮肥使用过量，存在于叶菜中的硝酸，会诱发食道癌、胃肠癌及肝癌等疾病。台大园艺系教授郑正勇指出，如果没有氮肥，农作物就不会生长，但是任何含氮的有机物或化学肥料在土壤中均会先被分解氧化成分子量较小硝酸根离子，一般人常称为硝酸离子或硝酸盐。动物若食用含硝酸盐过多的植物，可能引起或轻或重毒害，最显著的例子就是婴儿在摄取大量的硝酸盐后引起「蓝婴症」，会造成宝宝呼吸困难，甚至窒息。
由于世界各国对蔬菜硝酸盐的含量已逐渐订出规范，但所定标准因各国所处的地带或日夜长短而有不同，如欧洲国家对大部分蔬菜只要求一千五百至二千ppm，但是最近大陆所做规范要求更严格，将大部分蔬菜定在四百五十ppm 以下，这是非常高的标准，可是台湾到目前为止，仍未重视此问题。在冬天，部分蔬菜所含硝酸盐量甚至高达三千至四千 ppm。
先进国家都已陆续规范蔬菜硝酸盐的浓度以保护消费者，例如德国规定，供婴儿食用的菠菜中，硝酸盐的含量不得高于二百五十 ppm。世界卫生组织 (WHO) 公布的安全剂量则以每公斤体重每天摄取量为三点六五毫克为准，也就是一个体重六十公斤的人，每天可食用二百廿毫克左右的硝酸盐。因此若以每天食用半斤（三百公克）的蔬菜计算，蔬菜中硝酸盐含量不得高于六百七十 ppm，若食用四百公克，含量应在五百 ppm 以下。
中研院院士，也是国家癌症研究组主任彭汪嘉康认为，过去我国未对叶菜类硝酸盐订定规范，主要是因为大部分的农民仍是用动物粪便做肥料，很少用化学肥料。近年来，用化学氮肥的情形才比较多，唯硝酸盐致癌的风险是长时间累积才可能发生，所以她不建议小朋友吃素，因为小孩吃素危险性较高，生长所需的营养素也会因此不足。
蔬菜的清洗原则
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