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蔬菜如何施用氮肥?蔬菜氮肥过多的表现是不好的为什么?

字号+ 作者:chen 来源:农讯网:资讯 2019-01-07 11:05 我要评论( )

值得注意的是,硝酸离子一遇到口水中的消化酵素,即转变为亚硝胺,这种化学成分已被医界证实是致癌物,因此郑正勇教授提醒民众,正当卫生署鼓励小朋友多吃蔬果之际,其实也要

 值得注意的是,硝酸离子一遇到口水中的消化酵素,即转变为亚硝胺,这种化学成分已被医界证实是致癌物,因此郑正勇教授提醒民众,正当卫生署鼓励小朋友多吃蔬果之际,其实也要注意隐藏在蔬菜中所含硝酸盐过量的问题。

近年来,不少农民普遍施用氮肥以加速蔬菜生长;但专家提醒,一旦氮肥过量,又日照不足,则蔬菜所吸收氮肥的成分,将形成硝酸盐,若长期食用恐有危害健康之虞。因此,营养学者呼吁行政院农业委员会,应辅导农民正确使用氮肥,以免消费者受害。

        台湾大学园艺系教授郑正勇指出,许多消费者都担心蔬果残存农药的问题,其实还有一项隐藏己久的问题,那就是施用肥料是否过量。他强调,氮肥是目前农民使用最普遍的肥料之一,但是植物的根部吸收氮肥后,会转化成自由形态的硝酸离子,并经过同化及光合作用而形成胺基酸,但如果氮肥施用过量或蔬菜过早采收,蔬菜的根、茎、叶都将充满硝酸离子。

 


        郑正勇教授曾多次以市售小白菜进行试验,取一公分小白菜的茎部予以磨碎,再把汁液滴上测量硝酸离子浓度的试纸,没多久即显示出高于500 ppm (百万分之一)的紫色。他表示,虽然所有生物体都含有氮,且绝大多数食物也可能含有硝酸离子,但如果在体内蓄积太多,就会危害健康。

 

        郑正勇教授举例,欧美曾发现有些婴儿出现「蓝婴症」,问题就出在婴儿食品来源中的菠菜含有过量的硝酸盐。他说,硝酸盐除可能经消化酵素转化为亚硝胺之外,医界证实,它还会阻碍红血球携氧功能,所以人体吸收过量就会感到疲累、体力下降。

 郑正勇教授强调,目前欧美先进国家如德国、荷兰等,也开始注意到因氮肥施用过量而导致蔬果含硝酸盐偏高的问题,并订定蔬果检测硝酸盐浓度不得高于1500 至3000 ppm,但国内则尚未订定规范。他认为,由于蔬菜含硝酸离子浓度随着土壤是否过度施肥、各地的日照量不同,以及各种蔬菜的采收期不同,而出现不同的变化,最重要的防范之道,仍是农委会应辅导农民切勿施用过量氮肥,一来可节省成本,二来可保护消费者健康。

 

         行政院农委会指出,政府对农民使用肥料的辅导措施,多半透过农会系统及各地特殊农作物的推广班,指导农民施用肥料;至于氮肥过量所引起硝酸盐的疑虑,根据日本所做的研究,至今尚无定论,但民众选用蔬菜,最好以种类多样化为主。

 

       一位不愿具名的营养师表示,标榜干净、无污染的水耕蔬菜,整株蔬菜都在水中生长,并以模拟土壤养分的培养液,作为蔬菜生长的主要养分,而其中含量最多的肥料就是液态氮肥,蔬菜的茎叶中充满硝酸盐,因此,站在营养学的观点,消费者食用水耕蔬菜其实只可偶一为之,切勿以此为主食。

 

 

         农委会农粮处一名官员指出,氮肥经植物吸收后形成硝酸盐,是有学理上的根据,但人体吸收各种养分来源,在体内的转化过程非常复杂,而且各地土壤中的有机成分也不相同,是否该限制农民氮肥的使用量,恐会引起争议。至于水耕蔬菜,因至今还没有一篇学术报告证实水耕蔬菜不利于人体健康,所以农委会对水耕蔬菜的态度仍是采自由放任政策。


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