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咖啡的种植技术:咖啡种植地区及各类咖啡制作方法的介绍

字号+ 作者:chen 来源:农讯网:资讯 2019-01-10 15:11 我要评论( )

越多人种植咖啡,越能聚集经济效益,这是种植咖啡的人所期待的,但是种植咖啡也是有许多苦难的,一起来看一下先嘉义人口中「咖啡王子」方政伦的咖啡庄园。 云雾缭绕的阿里山,

越多人种植咖啡,越能聚集经济效益,这是种植咖啡的人所期待的,但是种植咖啡也是有许多苦难的,一起来看一下先嘉义人口中「咖啡王子」方政伦的咖啡庄园。
云雾缭绕的阿里山,空气沁凉,是许多人印象中,种植高山茶的好所在。车子顺着蜿蜒山路爬升,行至海拔1,200 公尺的坡上,眼前却出现不一样的风景──一排排与人等高的咖啡树结着粒粒的成熟果实,在太阳下泛着闪闪红光。这里是乐野村的「邹筑园」,嘉义人口中「咖啡王子」方政伦的咖啡庄园。

说起实验家,总令人联想到「创新」、「敢尝试」的性格,用这些关键字形容方政伦再适切不过。民国91 年,他开始种咖啡,短短5 年后,靠着自己研究,就在第一届全国咖啡豆评鉴比赛夺冠;其生产的蜜处理豆更在今年CQI(国际咖啡品质鉴定学会)评比得到86.5 分,挤进世界咖啡前30 名,是亚洲首屈一指的优异成绩。

 

邹族少年展开第二人生 阿里山漫咖啡香

难以想像现在在咖啡界声名大噪的方政伦,在学生时代其实连伯朗咖啡也没喝过。他虽毕业于电机系,但因身为家中独子,不得不继承种茶家业。正值20 出头、期待闯荡的年纪,方政伦眷恋山下多彩多姿的生活,也羡慕同侪当工程师的优渥薪俸,浮躁的心落入沉稳山林中,与过往生活圈完全隔阂,内心尽是不甘心。

 

直到一次,方政伦在父亲种来当景观树的咖啡园中,随意摘了颗果实试吃,赫然发现这颗果子不但没有苦涩的咖啡味,还有水果般的甜感。一次惊艳的浅尝,意外开启方政伦的第二人生。此后,他平日便在自家及邻近的茶厂打工;余下的时间,全部都拿来做咖啡实验。

 

方政伦经营的咖啡园目前种植约4,000 棵咖啡树,生豆年产量将近2,000 公斤。

 

有别于其他人使用烘豆机处理生豆,方政伦的烘豆器材,从原住民最熟悉的烤肉网开始。他笑说:「一开始烤得跟木炭一样黑,没有人敢喝,但是把它捏碎后,咖啡的味道就出来了。我觉得很神奇,就想继续试下去。」

 

咖啡的浓郁香气勾起方政伦无尽好奇,炒菜锅、烤面包机、甚至茶厂用的圆筒炒菁机都被他拿来做实验。原本沉闷的山居人生,因咖啡的出现使他重燃生活热情。当时嘉义的咖啡店很少,他还常捧着生豆到台南的咖啡厅请店家烘豆,领教各家手法。 

 

民国96 年,抱持着尝试心态,方政伦将自家的水洗生豆送去比赛,没想到却打败全台7、80 个庄园成为冠军赛豆。一战成名也燃起方政伦的事业心,耗时1 年规划的咖啡厅「邹筑园」也在民国98 年正式开张。

 

邹筑园咖啡厅的设备齐全,方政伦以塞风壶萃取日晒处理法的阿里山咖啡,口感甘醇,带有发酵的果酸香。

 

走出吧台 站到展售第一线

「我说邹筑园,其实就是一个邹族青年建筑起自己梦想的庄园。」然而,方政伦的庄园落成首周便遇八八风灾肆虐,坍垮的道路阻断咖啡厅商机。回忆当时场景,方政伦说:「开开心心开了一间咖啡厅却变成孤岛,像倒闭状态。」

 

但狂风暴雨浇不熄方政伦烈焰般的企图心,望著成天空荡荡的店,他灵机一动,既然客人无法上门,那就主动找客源。正好这段期间政府举办多场灾区农产品展售活动,方政伦便运用机会南北奔波,推广自家咖啡。就像一场大风吹一样,风灾把习惯躲在吧台后煮咖啡的他,吹进第一线的展售现场,直接面对顾客。

 

过去内向寡言的方政伦,在日日频繁与顾客互动之下,反而累积出优异的解说技巧。例如,他发现南部消费者喝咖啡的口味较重,方政伦便有一套生动说法,说服他们尝试中浅焙豆子:「我会告诉他们,好咖啡做浅焙才能喝出豆子本身的风味。就像今天你钓到黑鲔鱼,你一定是弄生鱼片吃原味,不会做红烧嘛!」

 

包装采邹族的象征色黑、红、蓝三色,分别代表日晒、蜜处理、水洗豆;获奖无数的方政伦,民国105 年的台湾咖啡日月潭邀请赛亦获得冠军。

 

咖啡探索 学问无穷无尽

这段期间虽获得不少交流经验,但方政伦反省,花太多时间在推广、太少时间在精进技术。结果,学如逆水行舟,不进则退,生豆参赛名次年年下滑。这股渴求进步、却没有头绪的无力感直到民国100 年,方政伦去屏东听完夏威夷咖啡大师R.Miguel.Meza 的讲座后才豁然开朗:「我恍然大悟,原来咖啡制作还有那么多种处理法!」

 

方政伦体会咖啡领域学海无涯,便自民国101年开始有系统地参加比赛,分别将干燥时间不同的豆子制成样本,他说:「名次对我而言不重要了,我要的是参考比赛客观的评分,拿来调整我的处理技术。」

 

如今的邹筑园,不仅成为国内外咖啡业者竞相参访之地,各国咖啡爱好者也慕名而来。而方政伦忙于咖啡农务与店务之余,也积极在各地产销班分享种植经验。他辅导的农户庄家荣与罗玉聪,也于去年全国精品咖啡豆比赛中,分别夺得标准水洗组与其他处理组的冠军,实是青出于蓝,更胜于蓝。

 

方政伦表示,当年靠自己摸索咖啡路,却常找不到方向,所以希望不藏私地分享,让更多有志投入的后进迅速上轨道。且越多人种植咖啡,越能聚集经济效益,方政伦期待大家一起努力,让台湾阿里山成为世界级的咖啡产地。

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