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关于食品安全知识的问题了解,认识安全食品环境的影响与食品安全

字号+ 作者:chen 来源:农讯网:资讯 2019-02-18 10:47 我要评论( )

随着现在大家对食品安全的意识日渐提升,有很多的人都选择自己在家制作食物,还有的人把自己制作的食品拿到市面上贩卖。但是家中环境很难判断食品安全的规范。因此国家实验研

随着现在大家对食品安全的意识日渐提升,有很多的人都选择自己在家制作食物,还有的人把自己制作的食品拿到市面上贩卖。但是家中环境很难判断食品安全的规范。因此国家实验研究院科技政策研究与资讯中心的「建构食品安全网」研究团队发行《职人手作幸福密技-小型生产者的第一课》杂志,透过图文并茂的内容,教导手作职人关于生产食品的食安知识。
 

提供小农职人食安知识,确保自制食品安全

召集人谢升佑表示,由于部分在家里小规模生产食品的民众,仅具备生产如果酱、饼干食品的技术,但缺少食安的卫生观念,在制作食物上可能忽略服装及生产环境的卫生要求,因此期望透过杂志内容建立职人们的食安观念,也帮助在市场贩售的小农加工品能获得民众的信任。

 

以生产环境而言,谢升佑提到,民众家中难以达到大型食品加工厂的卫生标准,因此透过分区分时,将食材准备的各个阶段分隔开来,在削完果皮或生肉后能够妥善清洁,进行后续的煮食或是发酵等步骤后再次清洁妥当最后才包装成品。谢升佑补充,现在在家自制食品的职人比较缺乏行为指引,需要提供明确的行为准则让小型食品从业人员依归,确保食品的安全。

 

主编林美慧表示,部分农友自制食品包装的标示不明,未明确标有制造日期及有效日期,更甚者连成分内容都未标注,违反现行的食品相关规定,甚至有些如豆腐乳等发酵商品,因发酵时间、温度及酸碱值会影响成品安全,属于高风险商品,若民众的食安知识不够可能会引发食安问题。

在家手作人数众多 需要明确食安准则供依循

 

谢升佑说,现行国内约有49万人从事食品制造、加工,但符合工厂登记规模且受相关机关管理的仅有约6,000间食品工厂,众多的食品从业人员仅有GHP的原则性规范去依循,但在实际做法往往会因为实际状况而有不同,因此透过杂志利用具体的图文内容教导民众符合GHP规范的方法。

 

谢升佑提到,未来将会和食品科学系的学者、行政院食品安全办公室持续讨论,并更新最新的食安准则及生产食品规范,朝向订出风险系数管理与分级管理制度,让各种不同的食品类型都有通则性的行为准则,使民众可以安心购买小农手作商品。

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