生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。
别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
生姜播栽的方法
选种催芽：3月中旬，将贮存的姜种取出来，晒5-6个小时，然后剔除烂蔸和烂茎的病姜，选取比较肥壮、已有芽尖露出的姜作种。将选好的种姜放在温室中催芽。
择地备肥：栽培生姜的地块，要求土壤肥沃，土质为壤土或粘土，田间灌、排水方便，最好是稍有倾斜的山坡地。栽植前耕翻整地，备足有机肥料，将过磷酸钙和复合肥提前2天用人粪尿与草木灰一起堆沤发酵备用。
掰取姜芽：“清明”前后，在种姜上选择大而圆的芽头，连同块茎用手掰开，每块块茎只留顶端一个健壮的芽尖。如果顶端没有芽尖，有侧芽也可以，但只留一个侧芽，其余的必须全部剥去。如果出芽较好，一般每100公斤种姜可掰取姜芽2000棵左右。
开沟播栽：平整好土地后，逐行开沟（沟深30厘米）播栽，行距30厘米，株距25厘米。栽时先把姜芽块茎放稳，注意芽头紧贴土面，不能上翘，随后用手先抓一把经发酵的肥料放在姜芽旁边，然后用有机肥盖住即可。
