茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
一、茭白生长发育对环境条件的要求
茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6～2米，有叶5～8片，叶由叶片和叶鞘两部分组成。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。茭白的生长周期可分为四个阶段：
（1）萌芽期：入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10～20℃为宜。
（2）分蘖阶段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。
（3）孕茭阶段：双季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。单季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，适温15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
（4）停滞生长和休眠阶段：孕茭后温度在15℃以下分蘖和地上生长都会停滞，5℃以下地上部枯萎。
二、优质高产栽培技术
（1）土壤耕作：秧田选择避风向阳排灌两便、土壤疏松且肥沃的田块。定植前整地，要水耕水整，整地前施绿肥或厩肥3500～4000千克或人粪3000～4000千克为基肥，捣碎整平，做到泥烂、肥足、地平，并打实田埂，严防漏水漏肥。曝晒几日后，再灌浅水3厘米足有，以备栽植。
（2）选种、栽植：在秋茭采收前6～7天进行墩选，种墩要符合原品种特性，植株较矮，生长势不过旺，抱茎各叶高度相差不大，但最后1～2片心叶显著短缩，如叶鞘与茭白眼紧缩在一起。
茭白分春栽和秋栽。无论单季或双季茭的晚熟种，长江流域于4～5月间母墩萌芽高33～40厘米时，具3～4片真叶，将茭墩挖起，用快刀顺分孽处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和壮分蘖4～6个，剪去叶片，保留叶鞘长16～26厘米，以减少水分蒸发，利于提高成活，随挖、随分、随栽。
秋栽：老墩于立春萌芽后挖取，每孽切成8～10个，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3厘米，至7～8月每穴已有10多个分蘖，再分栽一次。
7～8月间进入孕茭期，去除较弱分蘖，每10平方厘米留一茭，至8月初摘黄叶2～3次，将黄叶踩入土中充当肥料，并在茭墩中间压一块泥，使植株向茭墩四中张开，方便通风，减少病害。
（3）肥水管理：茭白生长期长，分蘖多而吸肥量大，一次种植多次采收，必须基肥、追肥并重，追肥共4～5次，按照“促—控—促”原则，栽后7～10天宜即施提苗肥，每亩施清粪水500～1000kg，以促进幼苗生长，半个月后每亩施清粪水1000～1500kg或尿素10～15kg，此后停止施肥，以免生长过旺，其后即进入分蘖期，至7月下旬到9月上旬新茭的分蘖进入孕茭期，茭笋开始肥大时，再每亩施浓粪水3000～4000kg，尿素20～25kg，促进茭笋肥大，以后第4～6次施肥可酌情处理。
茭白田的水位根据茭白生长发育特性灵活掌握，以“浅—深—浅”的原则进行管理（浅水栽植、深水活棵、浅水分蘖）。萌芽前灌浅水2～3厘米，促进萌发，栽后保持水深5～8厘米，促进分蘖和发根，至分蘖后期，加深至10～14厘米，控制无效分蘖。7～8月高温期宜保持水深13～17厘米，并做到经常换水降温，减少病虫害，孕茭期至采收前6～7天，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持15厘米左右，以后逐渐加深到23～27厘米，使整个茭白浸入水中，但以不超过“茭白眼”为度。孕茭后期逐渐灌浅水到3～7厘米。秋茭采收后，保持浅水2～3厘米，以免根株受冻腐烂。
三、病虫害防治
孕茭期有大螟、二化螟、长绿飞虱，应在害虫幼龄期，每亩用50%杀螟松乳油100g加水75～100kg泼浇或用90%敌百虫和40%乐果1000倍在剥除老叶后，逐棵用药灌心。立秋后发生蚜虫、叶蝉和蓟马，可用40%乐果乳剂1000倍、10%叶蝉散可湿性粉剂200～300g加水50～75kg喷洒，茭白锈病可用1:800倍绣钠喷洒效果良好。
