榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
种植方法
1、适时播种
榨菜的播种时间非常关键，对最终能否获得高产的重要因素，在我国榨菜主要是在秋季播种，一般在十月份左右开始播种，具体时间要根据天气状况和种植环境。有时候播种的时间有三天的差异都可能会造成很大的产量差异，播种期的迟早关系到榨菜的质量与产量，如果播种过早，可能会导致严重的病毒病，也可能会引起先期抽薹。播种过晚则会引起榨菜的块茎变小，降低产量。
2、育苗定植
将榨菜苗育好也是后期榨菜的高产优质的关键因素，在播种前要先将种子清洗浸泡。一般是五十克种子用十千克的泥灰进行搅拌混匀，然后散播用焦泥灰将榨菜籽盖好，最后盖上草料保湿。等待种子露芽后就可以将草料拿开定植了，定植后当幼苗出现了第一片叶子的时候就可以进行间苗，在间苗时要注意将生长快，叶子大的变种苗拔除。第二三片叶子时，进行第二次间苗，将发育不良的弱苗病苗拔除，保持合理的密度，保证正常生长。
3、整地施肥
苗床应选择排灌方便带沙性的土壤，要求每亩苗床施人畜粪30担，磷肥50公斤，碳铵20公斤，深施作基肥，苗床包沟2.5米分厢，精细整土，播种后每亩用30—40担捶细的土杂肥作盖籽肥。
4、合理施肥
榨菜生长过程的需肥量比较大，对基肥的要求也比较高，基肥用量要根据种植面积确定，一般一亩的基肥在4000斤左右，基肥用猪栏粪最好。在生长期间还要分期开始追肥，定植三十天后进行第一次追肥，追肥使用充分腐熟的农家肥。然后在入冬前第二次追肥，也可以追施农家肥，追肥后中耕培土准备过冬。保持土壤湿润的同时，不能干湿交替，目的是为了防止脱肥过早开花，在采收前一个月时停止施肥，防止生长过快造成空心。
5、病虫防治
榨菜的病虫主要是蚜虫，蚜虫还会引发榨菜的病毒病，在干旱的天气下发生尤为严重，所以遇到夏季干旱的天气下一定要及时防治。尤其是在苗期和定植初期的时候，这两个阶段是防治蚜虫的关键时期，使用蚜虱灵和乐果等农药进行防治，一定要重视。在采收后应该立即将土壤翻耕消毒，暴晒土地，杀死土壤中的细菌与寄生虫，减少病原与来年的发病率，也可不进行连作。
